豆豉鲮鱼炒油麦菜——豆豉咸香、油麦菜爽脆，几分钟炒好特别开胃
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道非常经典的家常快手菜，尤其适合工作忙、不想在厨房折腾太久的时候。油麦菜清脆爽口，豆豉鲮鱼咸香浓郁，两种食材搭配在一起，一个清爽、一个鲜香，只需要大火快速翻炒几分钟，一盘香喷喷的下饭菜就能上桌。【准备食材】
油麦菜500克、豆豉鲮鱼罐头1罐、蒜4瓣、生姜2片、盐少许、白糖半小勺、食用油适量。
【制作步骤】
第一步：处理油麦菜
油麦菜摘去老叶和根部，用清水冲洗干净，特别是菜叶连接的位置容易藏有泥沙，可以多冲洗两遍。
洗好的油麦菜充分沥干水分，然后切成5厘米左右的小段。菜梗和菜叶可以稍微分开放，因为菜梗需要比菜叶早一点下锅。
第二步：准备豆豉鲮鱼
打开豆豉鲮鱼罐头，取出适量鲮鱼，用筷子或者刀稍微分成小块。
罐头里面的豆豉和油不要全部倒掉，留一两勺一起炒菜，味道会更加浓郁。豆豉鲮鱼本身已经有比较重的咸味，所以后面调味一定不要放太多盐。
第三步：爆香蒜末
蒜瓣切成蒜末，生姜切成细丝。
炒锅烧热后加入少量食用油，再加入一勺豆豉鲮鱼罐头里的油，放入蒜末和姜丝，小火快速炒出香味。
随后加入豆豉和鲮鱼块，翻炒大约30秒，让豆豉、蒜香和鲮鱼的鲜香充分融合。
第四步：大火炒油麦菜
转大火，先把油麦菜梗放入锅中，快速翻炒20～30秒。
接着加入剩余的油麦菜叶，大火继续快速翻炒。油麦菜遇热以后很快就会变软，所以整个过程不要炒太久。
加入半小勺白糖提鲜，根据咸淡决定是否加入少许盐。
第五步：快速出锅
继续大火翻炒大约1分钟，看到油麦菜颜色变得翠绿、菜梗刚刚断生，就可以关火装盘。
不要等到油麦菜完全炒软才关火，因为出锅以后余温还会继续加热。炒得时间太长，油麦菜容易出水，口感也会失去爽脆感。
【小技巧】
这道菜最重要的就是“大火快炒”。油麦菜洗好以后一定尽量沥干水分，如果带着大量水分下锅，很容易变成煮青菜，不仅香味不足，口感也不够爽脆。
豆豉鲮鱼罐头里面的油本身就非常香，炒菜时可以直接取一两勺代替部分食用油，这样豆豉和鲮鱼的味道会更加突出。
另外，豆豉鲮鱼本身咸味比较重，建议先炒好再尝味道，最后决定是否加盐，避免整道菜过咸。
豆豉鲮鱼炒油麦菜虽然是一道简单的小炒，却特别适合配米饭。翠绿爽脆的油麦菜吸收了豆豉和鲮鱼的咸鲜香味，入口既有蔬菜的清爽，又有豆豉鲮鱼浓郁的香气。前后几分钟就能完成，简单、快速又下饭，非常适合作为日常家庭餐桌上的一道快手菜。
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