香煎豆腐焖肉末——豆腐外香里嫩，肉末酱香浓郁，汤汁拌饭都好吃
豆腐是家里最常见的食材之一，价格实惠又容易入味。今天分享一道特别适合配米饭的香煎豆腐焖肉末。豆腐先煎到两面金黄，再放进炒香的肉末酱汁里慢慢焖几分钟，外层带着煎过的焦香，里面依然嫩滑。肉末和酱汁充分渗进豆腐里，最后留下浓浓的汤汁，舀一勺淋在米饭上特别香。【准备食材】
嫩豆腐1块、猪肉末250克、蒜4瓣、小葱2根、小米辣2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半小勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
【制作步骤】
第一步：处理食材
豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成稍微厚一点的方块。
切好的豆腐可以放在厨房纸上吸掉表面多余水分，这样下锅煎的时候不容易溅油，也更容易煎出漂亮的金黄色。
蒜切成蒜末，小葱切成葱花，小米辣切成辣椒圈备用。不喜欢吃辣的家庭，可以直接把小米辣省略。
第二步：煎香豆腐
平底锅烧热，加入适量食用油。
油热后将豆腐一块一块放入锅中，中小火慢慢煎。刚下锅时不要急着翻动，等底部定型并煎至金黄色以后，再轻轻翻面。
把豆腐两面都煎至金黄，盛出来备用。
豆腐经过这一步以后，表面会形成一层薄薄的焦香外皮，后面焖煮时既容易吸收汤汁，也不容易碎。
第三步：炒香肉末
锅里留少量底油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。
随后加入猪肉末，用锅铲快速把肉末炒散。
加入1勺料酒继续翻炒，去除肉腥味。一直炒到肉末变色，并且稍微煸出香味。
喜欢肉香浓一点的，可以让肉末多炒几十秒，炒到表面微微焦香再进行下一步。
第四步：调制酱汁
肉末炒香以后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半小勺白糖，翻炒均匀。
随后加入小半碗热水，大火烧开。
这时候可以尝一下汤汁，根据咸淡决定是否加入少许盐。因为生抽、老抽和蚝油本身都有咸味，所以盐不要一次放太多。
第五步：放入豆腐焖煮
把之前煎好的豆腐重新放回锅中。
轻轻晃动锅，让豆腐均匀浸在肉末酱汁里面。尽量不要频繁用锅铲翻动，否则豆腐容易碎。
盖上锅盖，转中小火焖5～8分钟。
焖煮过程中，豆腐会慢慢吸收肉末和酱汁的香味，里面依然保持嫩滑，外层则充满浓郁酱香。
第六步：勾芡收汁
准备一个小碗，加入1勺淀粉和2～3勺清水，搅拌成水淀粉。
打开锅盖，将水淀粉慢慢淋入锅中，同时轻轻推动肉末和汤汁。
转大火稍微收汁，等汤汁变得浓稠油亮、能够均匀挂在豆腐表面以后，撒上一把葱花即可关火装盘。
【小技巧】
煎豆腐的时候一定不要频繁翻面。等一面完全煎至定型以后再翻，这样豆腐不容易破，而且颜色更加漂亮。
豆腐建议切得稍微厚一点，太薄容易煎干，也容易在后面焖煮的时候碎掉。
猪肉末最好选择带一点肥肉的，炒出来肉香更浓。如果全部使用瘦肉末，口感容易偏干。
最后的汤汁不要完全收干。香煎豆腐焖肉末最好吃的地方之一就是浓浓的肉末酱汁，留一点汤汁淋在白米饭上，特别下饭。
这道香煎豆腐焖肉末虽然食材普通，但味道非常丰富。豆腐外层焦香、里面嫩滑，肉末吸收了蒜香和酱汁以后咸香浓郁，再加上浓浓的汤汁，一盘菜就能轻松解决一大碗米饭。平时不知道豆腐怎么做的时候，这种先煎后焖的方法简单又好吃，非常适合作为家庭餐桌上的家常下饭菜。
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