香菇肉末蒸蛋——鸡蛋嫩滑如布丁，肉末香菇鲜香入味，老人孩子都爱吃
香菇肉末蒸蛋是一道非常适合家庭餐桌的家常菜。嫩滑的鸡蛋羹搭配鲜香的香菇肉末，一勺下去既有鸡蛋的细嫩，又能吃到肉末和香菇的浓郁香味。这道菜口感软嫩，调味不会太重，老人和孩子都很适合吃。掌握好鸡蛋和温水的比例以及蒸制时间，在家也能蒸出像布丁一样嫩滑的鸡蛋羹。
食材准备
鸡蛋3个
猪肉末150克
鲜香菇4朵
葱2根
姜少许
生抽1大勺
蚝油1小勺
料酒1小勺
白糖少许
淀粉少许
温水适量
食用油适量
盐少许
第一步：准备蛋液
鸡蛋打入大碗中。
加入少许盐，用筷子充分搅散。
接着加入大约鸡蛋液1.5倍的温水，再次搅拌均匀。
使用温水可以让蒸出来的鸡蛋更加细嫩，不容易出现蜂窝状。
第二步：过滤蛋液
搅拌好的蛋液最好用细筛过滤一遍。
把表面的泡沫撇掉。
这样可以去掉没有完全打散的蛋白和气泡，让蒸出来的鸡蛋羹表面更加光滑。
处理好的蛋液倒入蒸碗中备用。
第三步：上锅蒸蛋
蒸锅里的水提前烧开。
把装有蛋液的碗放入蒸锅。
碗上盖一个盘子，或者盖上耐高温保鲜膜并扎几个小孔，防止蒸汽水滴到蛋液表面。
盖上锅盖，中小火蒸大约10至12分钟。
蒸好以后先不要马上打开锅盖，可以关火再焖2分钟。
第四步：准备香菇肉末
蒸鸡蛋的时候开始准备肉末。
鲜香菇洗净以后切成小丁，姜切末，葱切成葱花。
猪肉末加入少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，简单腌制5分钟左右。
第五步：炒香肉末
锅烧热以后加入少许食用油。
放入姜末炒香，再加入猪肉末。
用锅铲快速把肉末炒散。
肉末变色以后，加入切好的香菇丁继续翻炒。
香菇炒软以后会释放出浓郁的鲜香味。
第六步：调味
加入生抽、蚝油和少许白糖。
快速翻炒均匀。
再加入几勺清水，小火煮2至3分钟，让香菇和肉末充分吸收酱汁。
如果喜欢汤汁稍微浓一点，可以加入少量水淀粉勾薄芡。
等汤汁微微浓稠以后即可关火。
第七步：铺上香菇肉末
取出已经蒸好的鸡蛋羹。
把炒好的香菇肉末连同少量汤汁一起铺在鸡蛋羹表面。
最后撒上一些葱花即可上桌。
嫩滑的鸡蛋羹吸收肉末香菇的汤汁以后，味道会更加鲜美。
小技巧
鸡蛋液和温水的比例非常重要，一般控制在1比1.5左右，蒸出来的鸡蛋会比较嫩滑。
水温不要太高，也不要直接加入滚烫的开水，使用温水即可。
蛋液搅拌以后最好过滤一次，同时把表面的泡沫去掉，这样蒸出来更加细腻。
蒸鸡蛋的时候不要一直使用大火。火力太猛容易让鸡蛋内部产生大量气孔，口感就没有那么嫩滑。
蒸碗上盖一个盘子，可以避免锅盖上的水滴落到鸡蛋表面。
香菇肉末的酱汁不要收得太干，稍微留一点汤汁淋在鸡蛋羹上，吃起来会更加鲜香。
刚出锅的香菇肉末蒸蛋看起来简单，吃起来却特别鲜美。
鸡蛋羹细嫩顺滑，轻轻一勺就像布丁一样软嫩，搭配咸香的猪肉末和鲜美的香菇，口感丰富又不会油腻。
吃的时候可以把上面的香菇肉末和下面的鸡蛋羹一起舀起来，再淋上一点酱汁，特别适合配米饭，也是一道老人孩子都很喜欢的家常菜。
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