韭黄炒滑蛋——鸡蛋嫩滑蓬松，韭黄鲜香爽口，五分钟就能上桌
韭黄炒滑蛋是一道非常经典的家常快手菜，不需要复杂的食材，也不需要长时间炖煮，几分钟就能做好。韭黄自带独特的清香，搭配嫩滑蓬松的鸡蛋特别合适。刚炒好的鸡蛋软嫩多汁，韭黄爽口鲜香，整道菜清爽不油腻，无论配米饭还是白粥都很好吃。
想把这道简单的家常菜做好，关键就是鸡蛋不要炒老，韭黄也不要在锅里停留太久。
食材准备
韭黄300克
鸡蛋4个
葱1根
盐适量
白胡椒粉少许
料酒半小勺
清水1大勺
食用油适量
第一步：处理韭黄
韭黄摘掉根部比较老的部分，用清水冲洗干净。
洗好的韭黄沥干水分。
切成大约4至5厘米长的小段。
韭黄比较容易出水，所以清洗以后最好把表面的水分充分沥干，这样下锅以后不会出现太多汤水。
第二步：调鸡蛋液
鸡蛋打入大碗中。
加入适量盐、少许白胡椒粉和半小勺料酒。
再加入1大勺清水。
用筷子把鸡蛋充分打散，让蛋清和蛋黄完全混合。
鸡蛋液里面加入少量清水，可以让炒出来的鸡蛋更加柔软嫩滑。
第三步：先炒鸡蛋
锅烧热以后加入适量食用油。
油温升高以后倒入鸡蛋液。
鸡蛋液下锅后不要马上不停翻炒，等底部开始凝固以后，再用锅铲从边缘向中间轻轻推动。
看到鸡蛋大约八成熟、表面还有一点湿润的时候马上盛出来。
不要等鸡蛋完全炒老以后才出锅，因为后面还需要再次和韭黄一起翻炒。
第四步：炒韭黄
锅中重新加入少许食用油。
放入葱段炒出香味。
接着倒入切好的韭黄。
转大火快速翻炒。
韭黄非常容易熟，大约翻炒30秒左右，看到韭黄稍微变软就可以了。
第五步：加入鸡蛋
把刚才炒好的鸡蛋重新倒入锅中。
用锅铲把比较大的鸡蛋轻轻分成小块。
然后和韭黄快速翻炒均匀。
这一步不要炒太久，否则鸡蛋会失去嫩滑的口感。
第六步：调味出锅
根据个人口味加入少许盐。
大火快速翻炒十几秒。
让鸡蛋和韭黄充分混合以后即可关火。
整个过程动作要快，从韭黄下锅到最后出锅最好控制在1至2分钟左右。
小技巧
炒滑蛋最重要的是火候。
鸡蛋第一次下锅的时候不要完全炒熟，大约八成熟就应该马上盛出来。
鸡蛋里面加入1大勺清水，可以增加鸡蛋的水分，让炒出来的鸡蛋更加嫩滑蓬松。
喜欢奶香一点的，也可以把清水换成少量牛奶。
韭黄下锅以后一定要使用大火快速翻炒。
如果炒的时间太长，韭黄不仅容易出水，颜色和口感也会受到影响。
这道菜本身味道比较清鲜，不需要加入太多生抽、蚝油等颜色较深的调味料，否则容易盖住韭黄和鸡蛋本身的鲜香。
刚出锅的韭黄炒滑蛋颜色金黄鲜亮，鸡蛋蓬松柔软，韭黄依然保持着清香爽嫩的口感。
夹上一块鸡蛋和几根韭黄一起入口，鸡蛋嫩滑，韭黄鲜香，两种简单的食材搭配起来特别舒服。
从准备食材到炒好上桌不需要多少时间，是一道简单、快速又很适合日常家庭餐桌的家常菜。
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