芹菜炒鱿鱼——鱿鱼爽脆弹牙，芹菜清香解腻，大火快炒鲜香十足
芹菜炒鱿鱼是一道非常适合家庭制作的快手小炒。鱿鱼鲜美爽脆，芹菜清香脆嫩，两种食材搭配在一起，不仅颜色清爽，吃起来也不会觉得油腻。这道菜看起来简单，但想把鱿鱼炒得爽脆弹牙而不是又老又韧，火候和时间非常重要。鱿鱼提前快速焯水，再用大火和芹菜快速翻炒，几分钟就能出锅。
食材准备
鲜鱿鱼500克
芹菜250克
红椒半个
姜1小块
蒜3瓣
葱2根
生抽1大勺
蚝油1小勺
料酒1大勺
白糖少许
盐适量
白胡椒粉少许
食用油适量
第一步：处理鱿鱼
鲜鱿鱼去掉内脏、软骨和外面的薄膜。
用清水把鱿鱼里面和外面充分冲洗干净。
处理好的鱿鱼切成大小适中的条状。
如果想让成品更加漂亮，也可以在鱿鱼内侧轻轻切十字花刀，再切成小块。
注意不要把鱿鱼完全切断。
第二步：处理芹菜
芹菜摘掉叶子和比较老的根部。
清洗干净以后切成大约4至5厘米长的小段。
比较粗的芹菜可以从中间切开，这样炒的时候更容易熟。
红椒切成细条，姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
第三步：鱿鱼焯水
锅中加入适量清水。
放入几片姜，再加入少许料酒。
大火把水烧开以后放入鱿鱼。
看到鱿鱼开始卷曲、颜色变白以后马上捞出。
整个焯水过程大约20至30秒即可。
捞出的鱿鱼沥干水分备用。
第四步：爆香姜蒜
炒锅烧热以后加入适量食用油。
放入姜丝、蒜片和葱白。
中火快速翻炒出香味。
喜欢稍微带一点辣味的，也可以加入少量辣椒一起爆香。
第五步：炒芹菜
倒入处理好的芹菜和红椒。
转大火快速翻炒。
芹菜不需要炒得太软，大约炒1分钟左右，让芹菜断生并保持清脆口感即可。
第六步：加入鱿鱼
把提前焯好的鱿鱼倒入锅中。
保持大火快速翻炒。
加入生抽、蚝油、少许白糖和白胡椒粉。
快速把所有食材翻炒均匀。
如果锅比较干，可以沿着锅边加入一两勺清水。
第七步：调味出锅
根据个人口味加入少许盐。
继续大火翻炒大约20至30秒。
最后放入葱段，快速翻炒几下即可关火装盘。
鱿鱼已经提前焯过水，所以第二次下锅以后不要炒太久。
小技巧
处理鱿鱼的时候，表面的薄膜最好去掉，这样可以减少腥味，炒出来的口感也会更加干净爽脆。
鱿鱼焯水一定要快。
看到鱿鱼开始卷曲、变白就应该马上捞出来。如果一直放在开水里面煮，鱿鱼很容易变老变韧。
芹菜同样不适合长时间炒制，大火快速炒到断生即可。
这道菜最重要的就是“快”。
鱿鱼提前焯水，芹菜提前切好，调味料也可以提前准备好。真正下锅炒的时候只需要几分钟。
这样才能同时保持鱿鱼爽脆弹牙和芹菜清香脆嫩的口感。
刚出锅的芹菜炒鱿鱼颜色清爽，白嫩卷曲的鱿鱼搭配翠绿芹菜和红椒，看起来就很有食欲。
鱿鱼入口鲜嫩爽脆，带着微微弹牙的口感，芹菜则清香脆嫩，可以很好地平衡海鲜的鲜味。
整道菜不需要浓重的酱汁，大火快炒就能突出食材本身的鲜香，是一道简单、清爽又特别适合配米饭的家常小炒。
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