虾仁炒丝瓜——丝瓜清甜软嫩，虾仁鲜美弹嫩，清爽不油腻的一道家常菜
虾仁炒丝瓜是一道清爽鲜美的家常菜。丝瓜本身带有自然的清甜味，炒熟以后软嫩多汁，再搭配鲜美弹嫩的虾仁，不需要加入太多调味料就已经非常好吃。这道菜最大的特点就是清淡不油腻，而且制作时间很短。虾仁提前简单腌制，丝瓜大火快速翻炒，几分钟就能做好，特别适合日常家庭餐桌。
食材准备
鲜虾300克
丝瓜2根
蒜3瓣
姜3片
葱1根
料酒1小勺
盐适量
白胡椒粉少许
淀粉1小勺
白糖少许
食用油适量
清水少许
第一步：处理虾仁
鲜虾去掉虾头和虾壳。
从虾背轻轻划开，取出虾线。
处理好的虾仁用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面的水分。
如果使用冷冻虾仁，需要提前完全解冻，并把多余水分沥干。
第二步：腌制虾仁
虾仁放入碗中。
加入少许盐、白胡椒粉、料酒和1小勺淀粉。
用手轻轻抓拌均匀。
最后加入少许食用油拌一下，腌制大约10分钟。
这样处理以后，虾仁炒出来会更加嫩滑弹牙。
第三步：处理丝瓜
丝瓜削去外皮。
清洗干净以后切成滚刀块。
丝瓜不要切得太小，因为炒熟以后会稍微缩水。
蒜切片，姜切成细丝，葱切成葱花备用。
第四步：先炒虾仁
锅烧热以后加入适量食用油。
油温升高以后放入腌好的虾仁。
保持中大火快速翻炒。
看到虾仁逐渐卷曲、颜色变红以后马上盛出备用。
虾仁这一步炒到大约八成熟即可，不需要完全炒熟。
第五步：爆香蒜姜
锅中留下少许底油。
放入姜丝和蒜片。
中小火快速炒出香味。
蒜片稍微变成淡黄色以后即可，不要炒得太焦，否则容易产生苦味。
第六步：炒丝瓜
倒入切好的丝瓜。
转大火快速翻炒。
加入少许盐和白糖调味。
如果锅里比较干，可以沿着锅边加入2至3勺清水。
继续翻炒大约2分钟，让丝瓜慢慢变软并释放出自然的汁水。
第七步：加入虾仁
把提前炒好的虾仁重新倒入锅中。
保持大火快速翻炒。
让虾仁和丝瓜充分混合，同时吸收丝瓜释放出来的清甜汤汁。
根据个人口味尝一下咸淡，需要的话再加入少许盐。
第八步：出锅装盘
继续翻炒大约30秒。
看到虾仁完全熟透、丝瓜软嫩以后即可关火。
最后撒上一些葱花。
简单翻动几下就可以装盘上桌。
小技巧
虾仁下锅以前一定要尽量把表面的水分吸干，否则炒的时候容易大量出水，影响虾仁的口感。
虾仁加入少量淀粉和食用油提前腌制，可以帮助锁住水分，炒出来更加嫩滑。
第一次炒虾仁不要完全炒熟，看到虾仁刚刚变色卷曲就应该盛出来。
等丝瓜基本炒熟以后，再把虾仁放回锅里快速翻炒，这样可以避免虾仁因为加热时间太长而变老。
丝瓜切开以后容易氧化变色，最好现切现炒。
如果需要提前处理，可以把切好的丝瓜放入淡盐水中短暂浸泡，炒之前再沥干水分。
刚出锅的虾仁炒丝瓜颜色清新，粉嫩的虾仁搭配翠绿软嫩的丝瓜，看起来简单却非常有食欲。
虾仁入口鲜美弹嫩，丝瓜吸收了虾仁的鲜味以后更加清甜多汁。
锅底自然形成的少量汤汁也非常鲜美，用来拌上一点白米饭特别舒服。
整道菜调味简单、清爽不油腻，是一道非常适合家庭日常制作的快手家常菜。
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