椒盐杏鲍菇——外层焦香微脆，里面鲜嫩多汁，不放肉也特别香
椒盐杏鲍菇是一道做法简单、香味特别足的家常素菜。杏鲍菇肉质厚实，本身带有淡淡的鲜甜味，经过煎炒以后，外层焦香微脆，里面依然保持鲜嫩多汁的口感。最后撒上一层椒盐，再搭配蒜末、青红椒和葱花，刚出锅的时候香气特别浓郁。虽然整道菜没有放肉，但吃起来很有满足感，用来配米饭或者当作下酒小菜都很合适。
食材准备
杏鲍菇3根
青椒半个
红椒半个
蒜3瓣
葱2根
椒盐适量
白胡椒粉少许
淀粉1大勺
食用油适量
盐少许
第一步：处理杏鲍菇
杏鲍菇用清水快速冲洗干净。
用厨房纸把表面的水分擦干。
切掉比较老的根部，再把杏鲍菇切成稍微厚一点的片。
也可以先切成粗条，再切成大小均匀的小块。
不要切得太薄，否则煎炒以后容易失去杏鲍菇鲜嫩多汁的口感。
第二步：准备配料
青椒和红椒清洗干净以后切成小粒。
蒜剁成蒜末。
葱切成葱花备用。
青红椒主要用来增加清香和颜色，如果喜欢吃辣，也可以把红椒换成小米辣。
第三步：给杏鲍菇裹淀粉
切好的杏鲍菇放入大碗中。
加入少许盐和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀。
接着加入1大勺淀粉。
再次翻拌，让杏鲍菇表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
淀粉不要放得太多，只需要薄薄一层即可。
第四步：煎杏鲍菇
平底锅烧热以后加入适量食用油。
把杏鲍菇均匀铺在锅里。
尽量不要全部堆在一起。
保持中火慢慢煎，让杏鲍菇里面的水分逐渐释放出来。
煎到一面微微金黄以后翻面。
第五步：煎至焦香
继续把杏鲍菇另一面煎香。
随着水分减少，杏鲍菇表面会逐渐出现漂亮的焦黄色。
一直煎到两面金黄、边缘微微焦香即可。
把煎好的杏鲍菇先盛出来备用。
第六步：爆香蒜末
锅中留下少许底油。
加入蒜末，小火快速炒香。
接着加入青椒粒和红椒粒。
转中火翻炒大约30秒，让蒜香和辣椒的清香充分释放出来。
第七步：加入杏鲍菇
把提前煎好的杏鲍菇重新倒入锅中。
转大火快速翻炒。
让杏鲍菇和蒜末、青红椒充分混合。
这时候杏鲍菇已经基本熟透，所以不需要继续炒太长时间。
第八步：撒椒盐出锅
根据个人口味均匀撒入适量椒盐。
喜欢胡椒香味浓一点的，可以再加入少许白胡椒粉。
大火快速翻炒十几秒。
最后撒入葱花，翻炒均匀以后马上关火装盘。
小技巧
杏鲍菇清洗以后一定要尽量擦干表面的水分，否则下锅煎的时候容易大量出水。
杏鲍菇不要切得太薄。
稍微厚一点的杏鲍菇煎出来外面焦香，里面依然能够保持嫩滑多汁。
裹淀粉的时候不要放得太多，只需要薄薄的一层。淀粉过多容易变成厚重的面糊口感。
煎杏鲍菇时不要频繁翻动。
等一面已经煎出焦黄色以后再翻面，更容易形成漂亮的焦香表面。
椒盐最好最后再加入。
如果太早放入，杏鲍菇在煎炒过程中容易出水，而且椒盐的香味也会减弱。
刚出锅的椒盐杏鲍菇香气特别明显，表面煎得金黄焦香，边缘带着微微酥脆的口感。
咬开以后，里面的杏鲍菇依然鲜嫩多汁，带着菌菇本身自然的鲜甜味。
蒜香、椒盐香和青红椒的清香融合在一起，即使完全没有放肉，吃起来也非常香，是一道简单又特别下饭的家常素菜。
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