蒜蓉蒸茄子——茄子软嫩入味，蒜香浓郁多汁，简单一蒸就好吃
蒜蓉蒸茄子是一道简单又特别下饭的家常蒸菜。茄子经过蒸制以后软嫩多汁，再铺上一层香气浓郁的蒜蓉酱汁，不需要经过油炸，也能做得非常入味。相比传统的红烧茄子或者油炸茄子，这种做法用油更少，吃起来清爽一些。蒜香、酱香和茄子本身的软嫩口感融合在一起，刚出锅的时候特别香。
食材准备
长茄子3根
蒜8至10瓣
小米辣2个
葱2根
生抽2大勺
蚝油1大勺
白糖少许
盐少许
香醋半小勺
食用油适量
清水2大勺
第一步：处理茄子
茄子用清水洗干净，切掉蒂部。
然后把茄子切成大约5至6厘米长的小段，再从中间切开。
也可以直接切成长条。
切好的茄子如果暂时不蒸，可以放入淡盐水中浸泡几分钟，减少氧化变色。
准备蒸的时候捞出，并把表面的水分沥干。
第二步：准备蒜蓉
蒜去皮以后剁成细蒜蓉。
小米辣切成小圈。
葱清洗干净以后切成葱花备用。
这道菜的蒜香比较重要，所以蒜可以适当多放一些。
第三步：炒香蒜蓉
锅中加入适量食用油。
油温不要太高，放入大约三分之二的蒜蓉。
保持小火慢慢翻炒。
看到蒜蓉开始变成淡淡的金黄色，并且闻到明显蒜香以后关火。
再加入剩下的生蒜蓉搅拌均匀。
这样做出来的蒜蓉既有熟蒜的香味，又保留了一点生蒜的浓香。
第四步：调蒜蓉酱汁
炒好的蒜蓉中加入生抽、蚝油、少许白糖、香醋和2大勺清水。
加入切好的小米辣。
充分搅拌均匀。
尝一下咸淡，根据个人口味决定是否需要另外加盐。
第五步：摆放茄子
把处理好的茄子整齐摆入盘中。
尽量不要叠得太厚。
将调好的蒜蓉酱汁均匀铺在茄子表面。
特别是切开的茄子肉部分，可以多放一些蒜蓉酱汁，这样蒸出来更加容易入味。
第六步：上锅蒸茄子
蒸锅中加入足够的清水。
大火把水烧开以后，把装有茄子的盘子放入蒸锅。
盖上锅盖，保持大火蒸8至10分钟。
如果茄子比较粗或者切得比较厚，可以适当增加2至3分钟。
第七步：检查熟度
蒸好以后打开锅盖。
用筷子轻轻夹一下茄子。
如果能够很轻松地夹软，就说明已经完全蒸熟。
盘子里面会出现一些茄子蒸出来的汤汁，不需要倒掉，可以和蒜蓉酱汁混合在一起。
第八步：撒葱花出锅
取出蒸好的茄子。
趁热撒上一层葱花。
喜欢蒜香和葱香更浓的，可以另外烧少量热油，淋在葱花和蒜蓉上面。
随着热油淋下去，蒜香和葱香会马上释放出来。
不想吃太多油的话，也可以省略淋热油这一步，直接上桌即可。
小技巧
做蒸茄子最好选择比较嫩的长茄子，皮薄、籽少，蒸出来口感更加软嫩。
茄子切开以后容易氧化变色，如果不是马上蒸，可以短时间放入淡盐水中浸泡。
蒜蓉不要全部炒熟。
一部分炒香、一部分保留生蒜味，最后的蒜香会更加有层次。
炒蒜蓉一定要使用小火。
蒜末很容易焦，一旦炒成深褐色就可能出现苦味。
蒸茄子一定要等水完全烧开以后再放进去，这样可以快速把茄子蒸软，同时减少蒸制时间。
茄子本身非常吸味，蒸好以后稍微放置两三分钟，让蒜蓉酱汁进一步渗入茄子里面，味道会更好。
刚蒸好的蒜蓉茄子软嫩多汁，用筷子轻轻一夹就能分开。
浓浓的蒜蓉酱汁渗进茄子里面，入口先是蒜香和酱香，随后是茄子自然的清甜和软嫩。
盘底留下来的汤汁同样非常香，夹上一块茄子，再舀一点蒜蓉汤汁浇在白米饭上，简单的一道蒸菜也能特别下饭。
页:
[1]