木耳炒山药——山药清脆爽口，木耳鲜嫩，清淡营养又不油腻
木耳炒山药是一道非常清爽的家常素菜。山药口感清脆，木耳爽嫩，再搭配青红椒一起大火快炒，颜色清新，吃起来也不会觉得油腻。这道菜调味非常简单，不需要加入太多酱油或者浓重的酱汁，主要突出山药本身的清甜和木耳的爽脆口感。
无论是平时家庭餐桌，还是吃了比较多的大鱼大肉以后想换换口味，这道清爽小炒都很合适。
食材准备
山药400克
干木耳20克
青椒半个
红椒半个
蒜3瓣
姜2片
葱1根
盐适量
白糖少许
白胡椒粉少许
淀粉1小勺
食用油适量
清水适量
第一步：泡发木耳
干木耳提前放入清水中泡发。
泡到木耳完全舒展开以后，剪掉比较硬的根部。
再用清水反复冲洗干净。
比较大的木耳可以用手撕成大小适中的小块，方便后面炒制。
第二步：处理山药
山药清洗干净以后削去外皮。
削山药的时候最好戴上一次性手套，避免山药黏液接触皮肤引起不适。
去皮以后把山药切成薄片。
切好的山药马上放入清水中浸泡，避免长时间接触空气以后氧化变色。
第三步：准备配菜
青椒和红椒清洗干净。
去籽以后切成小块。
蒜切成薄片，姜切丝，葱切成小段备用。
青红椒主要用来增加颜色和清香，不喜欢的话也可以减少用量。
第四步：木耳焯水
锅中加入适量清水。
大火烧开以后放入泡发好的木耳。
焯水大约1至2分钟。
然后把木耳捞出，沥干水分备用。
木耳提前焯水以后，后面炒制的时间可以明显缩短。
第五步：山药焯水
锅里的水再次烧开。
放入切好的山药片。
焯水大约30秒至1分钟。
看到山药稍微变得透明以后马上捞出。
放入冷水中过一下，再沥干水分。
这样可以让山药保持清脆的口感。
第六步：爆香姜蒜
炒锅烧热以后加入适量食用油。
放入姜丝和蒜片。
保持中火快速炒出香味。
蒜片稍微变香以后即可进行下一步，不要炒到焦黄。
第七步：大火翻炒
倒入焯过水的木耳和山药。
加入青椒和红椒。
转大火快速翻炒。
加入适量盐、少许白糖和白胡椒粉调味。
整个过程保持大火，让食材快速受热。
第八步：勾薄芡出锅
1小勺淀粉加入少量清水调成水淀粉。
沿着锅边慢慢倒入。
大火快速翻炒几下。
只需要让食材表面稍微带上一层薄薄的亮芡即可，不要把汤汁做得太浓稠。
最后加入葱段，翻炒均匀以后马上关火装盘。
小技巧
山药削皮以后容易氧化变黑，所以切好以后最好马上放入清水中浸泡。
山药不要焯水太久。
这道菜好吃的关键就是保持山药清脆爽口，如果煮得太久，山药会变得软糯，失去爽脆口感。
木耳泡发以后一定要把根部比较硬的部分去掉，并充分清洗干净。
木耳和山药都提前焯过水，所以真正下锅炒的时候不需要太长时间。
保持大火快速翻炒1至2分钟即可。
这道菜主要突出清鲜口感，因此不建议加入太多生抽或者老抽，否则不仅颜色会变深，也容易盖住山药本身的清甜味。
刚出锅的木耳炒山药颜色清爽，洁白的山药搭配黑色木耳和青红椒，看起来简单又很有食欲。
山药入口清脆带着自然清甜，木耳爽嫩有口感，青红椒则增加了一点清香。
整道菜没有浓重的酱汁，吃起来清淡鲜爽又不油腻，是一道简单、快速又适合日常家庭餐桌的家常素菜。
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