香煎马鲛鱼——鱼肉紧实鲜香，外焦里嫩，简单煎一煎就特别下饭
香煎马鲛鱼是一道做法简单、味道却非常香的家常鱼菜。马鲛鱼肉质紧实，鱼刺相对比较集中，切成厚片以后简单腌制，再放进平底锅慢慢煎香，就能做出外层金黄焦香、里面鲜嫩多汁的口感。马鲛鱼本身鲜味比较浓，不需要加入太多复杂的调味料。姜、葱、料酒简单去腥，再配一点生抽提鲜，就已经非常好吃。
刚煎好的马鲛鱼配上一碗热米饭，简单又特别下饭。
食材准备
马鲛鱼500克
姜1小块
蒜3瓣
葱2根
料酒1大勺
生抽1大勺
盐适量
白胡椒粉少许
柠檬半个
淀粉少许
食用油适量
第一步：处理马鲛鱼
马鲛鱼清洗干净。
如果购买的是整段马鲛鱼，可以切成大约2厘米厚的鱼块。
把鱼腹里面残留的血水和黑膜清理干净。
处理好的鱼块再次快速冲洗，然后用厨房纸把表面的水分充分吸干。
第二步：腌制鱼块
马鲛鱼放入大碗中。
加入姜丝、料酒、少许盐和白胡椒粉。
用手轻轻抓拌均匀。
放在一旁腌制大约15至20分钟。
不要腌制太长时间，否则盐分会让鱼肉释放过多水分。
第三步：擦干鱼块
腌好的马鲛鱼取出。
把表面的姜丝去掉。
再次使用厨房纸把鱼块表面的水分吸干。
这一步非常重要。
鱼块表面越干，下锅以后越容易煎出漂亮的金黄色，也可以减少油花飞溅。
第四步：薄薄裹上淀粉
在马鲛鱼两面轻轻拍上一层薄薄的淀粉。
不要裹得太厚。
只需要让鱼肉表面形成一层非常薄的保护层即可。
这样可以帮助鱼肉锁住水分，同时让外层煎出来更加焦香。
第五步：开始煎鱼
平底锅充分烧热。
加入适量食用油。
轻轻转动锅，让锅底均匀沾上一层油。
油热以后放入几片姜和蒜片，稍微煎出香味。
接着放入马鲛鱼块。
第六步：煎至两面金黄
马鲛鱼下锅以后先不要急着翻动。
保持中火慢慢煎。
等底部完全定型，并且出现漂亮的金黄色以后再翻面。
另一面同样保持中火慢慢煎香。
根据鱼块厚度，每一面大约煎3至5分钟。
第七步：加入少许生抽
等马鲛鱼两面都已经煎得金黄以后，沿着锅边淋入少许生抽。
快速晃动一下锅。
让生抽产生的酱香均匀附着在鱼块表面。
这一步时间不要太长，否则生抽容易烧焦产生苦味。
第八步：撒葱出锅
关火以后撒入葱花或者葱段。
喜欢清新口味的，可以在鱼块表面挤上几滴柠檬汁。
然后把煎好的马鲛鱼装盘。
趁热食用口感最好。
小技巧
马鲛鱼下锅以前一定要把表面的水分充分擦干。
如果鱼块带着很多水分直接放入热油锅，不仅容易溅油，也很难煎出焦香表面。
煎鱼的时候不要频繁翻动。
一定要等第一面完全定型以后再翻面，否则鱼肉容易粘锅或者碎掉。
鱼块不要切得太薄。
稍微厚一点可以让外层充分煎香以后，里面依然保持鲜嫩多汁。
拍淀粉的时候只需要非常薄的一层，主要作用是帮助锁水和形成焦香表面，并不是要把鱼做成油炸口感。
马鲛鱼本身味道鲜美，调味不要太重。简单使用盐、胡椒、姜和少量生抽，就能突出鱼肉本身的鲜味。
刚出锅的香煎马鲛鱼表面金黄焦香，边缘微微酥脆，用筷子轻轻夹开以后，里面的鱼肉依然洁白鲜嫩。
入口先是煎鱼形成的焦香，随后就是马鲛鱼本身浓郁的鲜味。
挤上几滴柠檬汁以后又多了一点清新的酸香，可以很好地平衡鱼肉的油润感。
做法简单、调味不复杂，却特别适合配上一碗热腾腾的白米饭，是一道很适合家庭日常制作的家常鱼菜。
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