沙茶牛肉炒芥兰——牛肉嫩滑入味，芥兰爽脆清甜，沙茶香浓特别下饭
沙茶牛肉炒芥兰是一道非常经典又下饭的家常菜。牛肉经过简单腌制后嫩滑多汁，芥兰保持爽脆清甜，再配上浓郁的沙茶酱，大火快速翻炒，肉香、菜香和沙茶香融合在一起。整道菜做法不复杂，十几分钟就能端上桌。食材准备
牛肉300克
芥兰400克
沙茶酱2勺
蒜3瓣
生姜3片
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
白糖少许
淀粉1勺
食用油适量
盐少许
做法步骤
第一步：处理牛肉
牛肉逆着纹路切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、少许白糖和淀粉抓拌均匀，再加入一小勺食用油锁住水分，腌制15分钟左右。牛肉一定要逆纹切，这样炒出来口感更加嫩滑。
第二步：处理芥兰
芥兰清洗干净，较粗的菜梗可以用刀轻轻削去外层老皮，再斜切成小段。菜叶和菜梗最好分开放，这样炒的时候更容易控制火候。
第三步：调沙茶汁
碗中加入2勺沙茶酱、1勺蚝油、少许生抽，再加入2勺清水搅拌均匀。提前把酱汁调好，可以避免炒牛肉时手忙脚乱。
第四步：大火炒牛肉
锅烧热后加入适量食用油，油热放入姜片和蒜末爆香，再倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒。看到牛肉刚刚变色，大约七八成熟时马上盛出来，不要一直留在锅里炒，否则容易变老。
第五步：炒芥兰
锅中留少许底油，先放芥兰梗大火翻炒约1分钟，再加入芥兰叶继续翻炒。可以沿锅边加入少量清水，让芥兰更快熟透，同时保持翠绿爽脆。
第六步：加入沙茶酱
芥兰炒至断生后，把牛肉重新倒回锅中，淋入提前调好的沙茶汁，大火快速翻炒，让沙茶酱均匀包裹牛肉和芥兰。
第七步：出锅装盘
最后根据咸淡加入少许盐调味，再快速翻炒十几秒即可关火装盘。不要炒太久，牛肉嫩、芥兰脆才是这道菜最好吃的状态。
小贴士
牛肉最好选择牛里脊、牛柳等比较嫩的部位，切的时候一定要逆纹。沙茶酱本身已经有咸味，因此生抽、蚝油和盐都不要放得太多。
炒牛肉全程尽量使用大火快炒，第一次炒到七八成熟就盛出，最后与芥兰一起回锅，这样牛肉不容易变柴。
刚出锅的沙茶牛肉香气特别浓，牛肉嫩滑，芥兰爽脆，还带着淡淡的清甜味。沙茶酱汁裹在牛肉表面，用来配白米饭尤其合适，是一道简单又很有广东风味的家常菜。
页:
[1]