葱油鸡——皮滑肉嫩、葱香浓郁的广东家常做法

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葱油鸡是一道非常经典的广东家常菜，看起来简单，却特别考验火候。做得好的葱油鸡，鸡皮爽滑有弹性，鸡肉鲜嫩多汁，再淋上一层热腾腾的葱油，香味一下子就出来了。它不像红烧鸡那样味道浓重，也不需要太多复杂调料，最大的特点就是突出鸡肉本身的鲜味和葱姜的香气。



食材准备

三黄鸡或嫩鸡半只约700克
香葱5～6根
生姜1块
食用油3汤匙
生抽2汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
盐适量
白糖半茶匙
料酒1汤匙

制作步骤

第一步，先把鸡清洗干净，去掉多余的油脂和杂质，用厨房纸吸干表面的水分。鸡肉表面均匀抹上一点盐，再加入料酒和几片生姜，腌制大约15分钟。不要放太多盐，因为后面还要加入生抽和蒸鱼豉油。

第二步，锅中加入足够的清水，放入姜片和两根打结的香葱，大火烧开。把鸡放入锅中，水再次沸腾后转成中小火。根据鸡的大小煮大约15～20分钟，然后关火，不要马上把鸡拿出来，让它继续在热水中浸泡10分钟左右。

判断鸡肉是否熟透，可以用筷子插入鸡腿最厚的位置，如果流出来的汁水清澈、没有明显血水，基本就可以了。

第三步，把煮好的鸡捞出来。如果想让鸡皮更加爽滑，可以马上放入准备好的冰水中浸泡3～5分钟，然后捞出沥干。这个步骤可以让鸡皮迅速收紧，吃起来更有弹性。

第四步，制作葱油。香葱切成葱花，生姜切成细末，一起放入小碗中。锅里倒入3汤匙食用油，加热至微微冒烟，然后直接淋在葱姜上。“滋啦”一声之后，葱姜的香味会马上被激发出来。

接着加入生抽、蒸鱼豉油和少许白糖搅拌均匀。喜欢葱香更浓的，可以多放一些香葱。

第五步，把鸡斩成大小均匀的块，整齐摆入盘中，再把调好的葱油汁均匀淋在鸡肉表面。静置两三分钟，让鸡肉稍微吸收酱汁之后即可上桌。

做好葱油鸡的几个小技巧

鸡最好选择肉质比较嫩的三黄鸡或走地嫩鸡，不建议使用太老的鸡，否则肉质容易发柴。煮鸡的时候也不要一直用大火猛烈沸腾，中小火慢煮再利用余温焖熟，更容易保持鸡肉嫩滑。

另外，葱油一定要用热油激香。如果只是把普通油和葱花直接混合，香味会差很多。最后的酱汁不要放得太咸，让鸡肉的鲜味、葱香和淡淡的酱油香保持平衡，才是这道广东葱油鸡最好吃的地方。

刚做好的葱油鸡，鸡皮爽滑，鸡肉嫩而多汁，夹起一块蘸上盘底的葱油汁，葱香、姜香和鸡肉的鲜味融合在一起。配上一碗热米饭，就是一道简单又非常有满足感的广东家常菜。