萝卜炖牛腩——牛腩软烂不柴，萝卜清甜入味越炖越香

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萝卜炖牛腩是一道特别适合家庭餐桌的经典炖菜。牛腩经过慢炖以后软烂入味，白萝卜吸收牛肉汤汁之后清甜鲜香，尤其天气稍微转凉的时候，炖上一大锅，热腾腾端上桌特别舒服。

这道菜看起来需要炖很久，其实做法并不复杂。只要把牛腩处理好，再掌握萝卜下锅的时间，就能炖出牛肉软而不柴、萝卜入味又不会煮烂的效果。



食材准备

牛腩 800克
白萝卜 1根
生姜 5片
大葱 1段
大蒜 3瓣
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
生抽 2汤匙
老抽 半汤匙
料酒 2汤匙
冰糖 5—6粒
盐 适量
食用油 少许
热水 适量

第一步：处理牛腩

牛腩清洗干净以后切成大小均匀的块，不要切得太小，因为经过长时间炖煮以后牛肉还会稍微缩水。

切好的牛腩放入冷水中浸泡约20分钟，中途换一次水，可以帮助去掉部分血水。

锅中加入冷水，放入牛腩、两片生姜和一汤匙料酒，大火烧开。

水开以后会出现不少浮沫，用勺子撇干净，再煮2分钟左右，把牛腩捞出，用温水冲洗干净。

第二步：炒香牛腩

锅烧热后加入少许食用油，放入姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。

随后倒入焯过水的牛腩，中火翻炒几分钟。

牛腩表面微微收紧以后，加入生抽、老抽、料酒和冰糖继续翻炒，让每一块牛腩都均匀裹上酱汁。

这一步不要急着加水，先把牛腩炒香，炖出来的味道会浓郁很多。

第三步：开始慢炖

加入足量热水，水量最好没过牛腩。

这里尽量不要加入冷水。刚刚炒热的牛肉突然遇到大量冷水，肉质容易收紧，影响最后软烂的口感。

大火烧开以后转小火，盖上锅盖慢炖约60—80分钟。

如果使用高压锅，可以适当缩短时间，一般上汽以后压25—30分钟即可。

第四步：处理白萝卜

牛腩炖煮的时候准备白萝卜。

白萝卜去皮后切成滚刀块。萝卜块可以稍微切大一点，因为后面还需要继续炖20分钟左右。

白萝卜不建议和牛腩一开始同时下锅，否则等牛腩炖软以后，萝卜可能已经煮得过于软烂。

第五步：加入萝卜继续炖

牛腩已经基本软烂以后，把白萝卜放入锅中。

翻动几下，让萝卜浸入牛肉汤汁中，再盖上锅盖继续用中小火炖20—25分钟。

这个阶段可以根据汤汁多少决定是否补充一点热水。

随着炖煮时间增加，萝卜会慢慢从白色变得略微透明，同时吸收牛腩汤汁中的肉香和酱香。

第六步：调味收汁

萝卜炖软以后加入适量盐调味。

如果喜欢汤汁多一点，可以直接保持现在的状态出锅；如果喜欢浓郁下饭的口感，可以打开锅盖转中大火稍微收汁。

不用把汤汁完全收干，最好保留一些浓郁的牛肉汤汁。

最后夹出八角、香叶和桂皮，撒上一点葱花或者香菜，就可以装盘上桌。

牛腩软烂不柴的关键

第一，牛腩焯水一定要冷水下锅，这样更容易把里面的血水慢慢煮出来。

第二，正式炖牛腩时最好加入热水，而且一次尽量加足，中途频繁加水会影响汤汁浓度。

第三，炖牛腩不能心急。普通锅最好保持小火慢炖，让牛肉中的筋膜慢慢软化，这样吃起来才会软糯而不是干柴。

第四，萝卜一定要后放。牛腩炖到七八成熟以后再加入萝卜，最后出来的萝卜既吸汁又能保持完整形状。

一锅越炖越香的家常菜

萝卜炖牛腩最大的特点就是越炖越香。刚做好时牛肉香味比较明显，稍微放一会儿以后，萝卜吸收更多汤汁，味道反而更加融合。

牛腩软烂带着一点筋，白萝卜清甜多汁，再舀上一勺浓郁的牛肉汤浇在热米饭上，非常下饭。

如果一次炖得比较多，第二顿重新加热以后味道通常还会更加浓郁。秋冬季节不知道吃什么的时候，一锅热腾腾的萝卜炖牛腩，就是一道简单又满足的家常菜。