《姜葱焖鱼——鱼肉鲜嫩、姜葱香气十足，十几分钟就能上桌》

发贴员

姜葱焖鱼是一道非常适合平时家庭晚餐的快手菜。新鲜鱼肉简单煎香以后，加入大量姜片和葱段，再倒入调好的酱汁焖上几分钟，鱼肉鲜嫩入味，打开锅盖就能闻到浓浓的姜葱香。

相比需要长时间炖煮的肉类，鱼本身非常容易熟。从准备食材到端上餐桌，熟练以后十几分钟就能完成。想吃鱼又不想做得太复杂，这种家常做法非常实用。



### 食材准备

鲜鱼 1条，约600—800克
生姜 1大块
葱 4—5根
大蒜 3瓣
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 半茶匙
白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 少许
食用油 适量
清水 半碗

鲈鱼、黄花鱼、鲷鱼等肉质比较嫩的鱼都可以使用。

### 第一步：处理鲜鱼

鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼腹内部的黑膜以及靠近鱼骨位置的血水清洗干净。

这些地方如果处理不干净，做出来容易带腥味。

清洗以后用厨房纸充分吸干鱼身表面的水分。

在鱼身两侧各划2—3刀，方便后面焖的时候入味。

随后在鱼身上薄薄撒一点盐和白胡椒粉，加入少许料酒，腌制约10分钟。

### 第二步：准备姜葱

生姜切成比较厚的姜片。

葱把葱白和葱绿分开，切成长段。

大蒜拍一下即可。

这道菜的姜和葱可以比平时炒菜稍微多一些。

尤其是葱段，经过鱼汁和酱汁焖过以后，本身也非常好吃。

### 第三步：调好焖鱼汁

准备一个小碗。

加入生抽、蚝油、料酒、白糖和半碗清水。

搅拌均匀备用。

因为生抽和蚝油本身都有咸味，所以盐不需要提前放太多。

最后出锅以前再根据实际味道调整即可。

### 第四步：鱼身薄薄拍粉

腌好的鱼再次用厨房纸吸掉表面多余水分。

随后在鱼身两面薄薄拍上一层淀粉。

不需要裹得像炸鱼一样厚，只要表面有非常薄的一层即可。

这样做一方面可以减少鱼皮直接粘锅，另一方面煎出来的鱼皮会更加完整。

### 第五步：把鱼煎香

锅烧热以后加入适量食用油。

油热后把鱼轻轻放入锅中。

刚放下去的时候不要马上移动。

保持中火煎2—3分钟，等底部已经完全定型并出现淡淡金黄色以后，再小心翻面。

另一面同样煎至微微金黄。

这里不需要把鱼完全煎熟，因为后面还需要继续焖。

### 第六步：爆香姜葱

把煎好的鱼暂时盛出来。

锅中留下适量底油，加入姜片、大蒜和葱白。

中小火慢慢煎炒。

等姜片边缘出现微微焦黄色、葱白开始释放香味以后，把鱼重新放回锅中。

姜葱提前炒香，是这道菜香味浓郁的关键。

### 第七步：加入酱汁焖鱼

沿着锅边倒入提前调好的酱汁。

大火烧开以后马上转中小火。

盖上锅盖焖5—8分钟。

具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

焖的过程中可以打开锅盖一两次，用勺子舀起锅里的汤汁不断淋在鱼身上。

这样不用频繁翻鱼，也能够让鱼的两面都充分入味。

### 第八步：加入葱段收汁

鱼肉完全熟透以后打开锅盖。

加入剩下的葱绿。

用勺子继续把热汤汁淋在葱段和鱼身上。

转中大火稍微收汁。

这里不要把汤汁全部烧干，最好留下少量浓郁的姜葱鱼汁。

尝一下味道，根据需要加入少许盐。

汤汁变得稍微浓郁以后就可以关火装盘。

### 鱼肉鲜嫩不柴的关键

做鱼最怕的就是时间过长。

鱼肉不像牛肉、鸭肉需要长时间炖煮，尤其是鲈鱼这一类肉质细嫩的鱼，煎过以后再焖几分钟基本已经熟透。

如果一直在锅里焖十几二十分钟，鱼肉反而容易变老、变柴。

所以鱼煎到表面定型以后，后面的焖煮时间控制在5—8分钟左右，再根据鱼的大小适当调整即可。

### 煎鱼不破皮的小技巧

鱼下锅以前一定要把表面水分吸干。

锅也要提前充分烧热，再加入食用油。

鱼放进去以后不要马上翻动。

刚下锅的时候鱼皮还没有定型，如果用锅铲不停推动，很容易直接把鱼皮弄破。

等一面真正煎到金黄色以后，轻轻晃动锅子，如果鱼能够比较自然地移动，再进行翻面。

### 姜葱一定要舍得放

这道菜虽然叫焖鱼，但真正决定香味的其实是姜和葱。

姜片经过油煎以后辛辣味会明显降低，留下比较浓郁的姜香。

葱白负责炒香，葱绿最后才加入，可以保留比较明显的新鲜葱香。

两种香味再加上鱼本身的鲜味，基本不需要太复杂的香料。

### 十几分钟就能端上桌的家常鱼

刚出锅的姜葱焖鱼，鱼皮带着一点煎过的焦香，里面的鱼肉却依然洁白鲜嫩。

夹开一块鱼肉，再蘸一点锅底的姜葱酱汁，鲜味和酱香刚刚好。

尤其是经过焖煮的葱段，吸收鱼汁以后软嫩鲜甜，拿来配饭一样很好吃。

平时下班回家不知道做什么的时候，只要准备一条新鲜鱼，再切上一大把姜葱，十几分钟就能做出一道有鱼、有浓汁、又特别下饭的家常主菜。

简单、快速，又能够最大程度保留鱼肉本身的鲜嫩，这就是姜葱焖鱼最适合家庭餐桌的地方。