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粉蒸肉别直接蒸,40年老师傅教你2招,香嫩入味,不夹生不油腻

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发贴员 发表于 2021-4-9 04:32:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2021-4-9 04:32:04 580 0 看全部
粉蒸肉别直接蒸,40年老师傅教你2招,香嫩入味,不夹生不油腻

糯而清香、酥而爽口、肥而不腻、香味浓郁,用这些词来形容粉蒸肉,一定是再合适不过了。一碗好吃的粉蒸肉,能让人念念不忘,吃完依旧回味无穷。虽然都是粉蒸肉,但是地域不同,做出来的口味也不同。有些地方喜欢吃辣的,也有些地方喜欢吃甜口的。

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粉蒸肉,虽说看上去很复杂的样子,但是做起来还真不难。不用特地去饭店里吃,自己在家就可以做,每次我们家小朋友想吃的时候,我就去超市里买食材,自己在家做一顿,软糯的口感吃着可太棒了。

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不过即使再简单,也同样有不少人做不好,要不就是太干太硬,要不就是有夹生现象,或者是做出来的肉非常油腻。

其实这些问题,我在最开始做粉蒸肉的时候都遇到过,后来才逐渐明白,粉蒸肉不能直接上锅蒸。40年老师傅教你2招,蒸出来的肉香嫩入味,不夹生不油腻。

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【粉蒸肉2个技巧】

第一:蒸肉米粉的选择

做粉蒸肉,自然少不了蒸肉米粉,大家基本上都是去超市直接购买成袋的蒸肉粉,但是你知道怎么选择吗?

因为蒸肉粉有大颗粒的,也有非常细腻的,我们应该用哪一种更合适?正确的挑选方法,应该是选择颗粒粗细适中的,并且颗粒均匀的蒸肉粉。

如果颗粒太大了吃着口感会很差,如果是太细腻的蒸肉粉的话,就完全吃不出来蒸肉粉的口感,所以粗细适中最合适。

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第二:买回来的五花肉需要将其打散

粉蒸肉一定要入味才好吃,想要更入味的话,这一步就不能少。五花肉买回来之后,我们先用刀背将其敲打一段时间,将其打散。

这样打得比较松软之后,下面再做的话,就会轻松入味了。

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【粉蒸肉的做法】

材料:五花肉、土豆(南瓜)、蒸肉米粉、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱花、姜末、豆瓣酱

1、首先买五花肉一定要选择肥瘦相间的,不要太肥也不要太瘦。用刀背把五花肉敲打几分钟,直至松软后我们再将其洗干净,切成片状。下面往里面加上盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜末以及一勺豆瓣酱,抓匀后腌制30分钟。

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2、蒸肉米粉一定要选择好,等五花肉腌制完成之后,我们再将蒸肉米粉倒进五花肉中,将其抓匀。

3、土豆削皮清洗干净之后,将其切成块。准备一个盘子,把土豆均匀摆放在最下层,然后将沾满蒸肉米粉的五花肉铺在土豆上面,上锅蒸就好了。

4、一般蒸1小时20分钟,五花肉和土豆都非常软烂了,这个时候撒上点葱花,出锅即可。
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