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家常酸菜鱼

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别拉我 发表于 2021-3-11 18:12:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
别拉我
2021-3-11 18:12:31 184 0 看全部
家常酸菜鱼
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食材:

草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3)斩下鱼头,从中间刨开。

4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。

6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上
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