莲藕排骨汤——清甜鲜香的家庭靓汤，汤鲜肉嫩全家都爱喝

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莲藕排骨汤是一道非常经典的家庭汤品。排骨经过慢慢炖煮以后鲜香软嫩，莲藕吸收肉汤的鲜味，同时释放自身淡淡的清甜。汤色清亮，味道鲜而不腻，无论平时家庭晚餐还是天气转凉的时候，喝上一碗都特别舒服。

这道汤看起来简单，但想做到汤鲜、肉嫩、莲藕粉糯而且没有腥味，食材处理和炖煮顺序都很重要。



准备食材

猪排骨：600克
莲藕：约500克
生姜：5～6片
葱：2根
料酒：2汤匙
红枣：5～6颗（可选）
枸杞：少许（可选）
盐：适量
白胡椒粉：少许
清水：约2升

第一步：处理排骨

排骨买回来以后剁成大小适中的块，用清水冲洗干净。

如果时间充足，可以把排骨放入冷水中浸泡约20～30分钟，中途换一次水，这样能够帮助去掉一部分血水。

锅中加入冷水，放入排骨，再加入几片生姜、葱段和一汤匙料酒。

开大火慢慢煮开。

水沸腾以后，表面会出现一些灰白色浮沫，用勺子将浮沫撇干净，再继续煮约2分钟。

把排骨捞出来，用温水清洗干净后备用。

第二步：处理莲藕

莲藕削掉外皮，清洗干净以后切成比较厚的滚刀块。

切好的莲藕可以马上放入清水中浸泡，避免长时间接触空气以后氧化变黑。

如果喜欢粉糯口感，可以选择比较成熟、淀粉含量高的莲藕；如果喜欢爽脆一点的口感，则可以选择比较嫩的莲藕。

家庭炖汤一般更推荐粉藕，炖煮时间足够以后口感会特别软糯。

第三步：开始炖排骨

汤锅中加入处理好的排骨、生姜和足量清水。

建议一次加入足够的水，尽量不要在炖汤过程中反复加水。

开大火把汤烧开以后，如果表面还有少量浮沫，可以再次撇掉。

随后转成小火，盖上锅盖炖约30分钟。

这一步先让排骨释放出鲜味，汤底也会更加浓郁。

第四步：加入莲藕

排骨炖约30分钟以后，把处理好的莲藕放入锅中。

重新煮开后转成小火，继续慢炖约40～60分钟。

如果喜欢莲藕特别粉糯，可以适当延长炖煮时间。

喜欢汤里带一点自然甜味的，可以在这个阶段加入几颗洗干净的红枣。

炖煮过程中尽量不要频繁打开锅盖，让锅内保持稳定的小火状态即可。

第五步：最后调味

当排骨已经炖得软嫩、莲藕也变得粉糯以后，就可以开始调味。

加入适量盐，再根据个人喜好撒一点白胡椒粉。

如果准备加入枸杞，可以在关火前5分钟放入。

盐最好不要过早加入，因为长时间炖煮以后汤汁会减少，如果一开始味道刚刚好，最后可能会变得偏咸。

第六步：装碗享用

关火以后稍微静置几分钟。

盛汤的时候，每碗放上几块排骨和莲藕，再撒一点葱花。

一碗热气腾腾的莲藕排骨汤就完成了。

汤入口首先是排骨的鲜香，随后能够尝到莲藕自然的清甜。炖得足够久的莲藕轻轻一咬就会变得粉糯，排骨上的肉也很容易脱骨。

做好莲藕排骨汤的几个小技巧

第一，排骨一定要冷水下锅焯水。随着水温慢慢升高，排骨内部的血水和杂质更容易被煮出来，汤的味道会更加干净。

第二，焯好的排骨建议使用温水清洗。如果马上用很冷的水冲洗，肉质可能突然收紧。

第三，炖汤最好一次加入足够的水。如果中途确实需要补水，也尽量加入热水。

第四，莲藕切开以后容易氧化变色，不马上下锅的话可以先泡在清水中。

第五，盐一定最后放。莲藕和排骨本身都有自然鲜甜味，调味不需要太重。

莲藕排骨汤最大的特点就是简单。没有复杂的香料，也不需要浓重的调味，靠的就是排骨和莲藕经过时间慢慢炖出来的自然味道。

秋冬天气渐凉的时候，一锅莲藕排骨汤配上一碗米饭和两道家常小菜，就是非常舒服的一顿家庭晚餐。