土豆烧牛肉——一锅就能搞定晚餐，软烂入味又下饭

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土豆烧牛肉是一道特别适合家庭晚餐的家常菜。牛肉经过慢炖以后软烂入味，土豆吸满浓郁的肉汁，轻轻一夹就能散开。最后留一点浓稠汤汁浇在白米饭上，一锅菜基本就能解决全家的晚餐。

这道菜看起来需要炖很久，其实真正需要操作的步骤并不多。牛肉处理好以后，大部分时间交给锅慢慢炖即可。对于平时工作忙、又想在家吃一顿热饭的人来说非常实用。



准备食材

牛腩或牛肉：600克
土豆：2～3个
胡萝卜：1根（可选）
洋葱：半个
生姜：5～6片
葱：2根
八角：2个
香叶：2片
桂皮：1小块
生抽：2汤匙
老抽：半汤匙
料酒：2汤匙
冰糖：约10克
盐：适量
食用油：适量
热水：适量

第一步：处理牛肉

牛肉洗净以后切成约3厘米见方的块。

锅中加入冷水，把牛肉放进去，再加入几片生姜、葱段和一汤匙料酒。

开大火慢慢烧开。

水沸腾以后，表面会出现血沫和杂质，用勺子撇干净，再继续煮约2分钟。

将牛肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

牛肉一定不要切得太小，因为长时间炖煮以后肉块会明显缩小。

第二步：准备土豆

土豆削皮以后切成滚刀块。

切好的土豆如果暂时不用，可以放入清水中浸泡，既能够防止氧化变黑，也能洗掉表面部分淀粉。

胡萝卜同样切成滚刀块，洋葱切成小块备用。

土豆不要太早放进锅里，否则经过长时间炖煮很容易完全化掉。

第三步：炒香牛肉

锅烧热以后加入少量食用油。

放入姜片、洋葱、八角、桂皮和香叶，用中小火炒出香味。

随后加入焯好的牛肉，转成中火翻炒几分钟。

等牛肉表面略微变干以后，加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

继续翻炒约1～2分钟，让牛肉均匀裹上酱汁。

第四步：小火慢炖

加入足量热水，水量基本没过牛肉。

大火烧开以后，转成小火，盖上锅盖慢炖约50～70分钟。

如果使用的是比较难炖软的牛肉，可以适当延长时间。

使用压力锅的话，一般压约25～30分钟即可。

炖煮期间偶尔检查一下水量。如果需要补水，尽量加入热水，不要直接加入大量冷水。

第五步：加入土豆

等牛肉已经基本软烂以后，加入土豆和胡萝卜。

轻轻翻动，让土豆能够接触到锅里的汤汁。

重新盖上锅盖，中小火继续炖约15～20分钟。

等土豆能够比较轻松地被筷子插进去，就说明已经熟透。

这个时候的土豆已经吸收了大量牛肉汤汁，通常也是整道菜里非常受欢迎的部分。

第六步：大火收汁

把八角、桂皮、香叶和葱段挑出来。

根据个人口味加入适量盐。

打开锅盖转成中大火收汁。

随着水分蒸发，汤汁会逐渐变得浓稠，并均匀包裹在牛肉和土豆表面。

不要把汤汁完全收干，最好保留一些浓浓的肉汁，用来拌米饭特别香。

最后撒上一点葱花即可装盘。

做好土豆烧牛肉的几个小技巧

第一，牛腩非常适合做这道菜。它带有一定的筋和脂肪，经过长时间炖煮以后，比纯瘦牛肉更加软嫩多汁。

第二，牛肉需要冷水下锅焯水，这样更容易去掉血水和腥味。

第三，炖牛肉时尽量使用热水，并且一次加入足够的量。

第四，土豆一定要等牛肉基本炖软以后再加入。牛肉通常需要一个小时左右，而土豆只需要十几分钟，两者同时下锅很容易把土豆炖成泥。

第五，最后不要把汤汁全部收干。土豆中的淀粉本身就会让汤汁越来越浓，保留一点酱汁拌饭味道最好。

刚出锅的土豆烧牛肉热气腾腾，牛肉轻轻一咬就能散开，土豆外层吸满酱汁，里面则保持软糯。

盛一碗热米饭，把两块牛肉、几块土豆放在上面，再浇上一勺锅里的浓汁，一道菜就足够让人吃得很满足。

对于不知道晚餐做什么的家庭来说，土豆烧牛肉最大的优点就是省事：有肉、有蔬菜、有浓汤，再炒一盘青菜，一顿简单又丰盛的家常晚餐就完成了。