腐竹焖鱼腩——鱼腩鲜嫩入味，腐竹吸满汤汁，简单一焖鲜香又下饭

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腐竹焖鱼腩是一道非常适合家庭餐桌的家常菜。鱼腩肉质细嫩，带着适量鱼油，经过煎香再焖煮后鲜香入味。腐竹吸收鱼肉和酱汁的鲜味，软嫩又带一点韧劲，尤其适合用汤汁拌米饭。



食材准备

鱼腩500克
干腐竹150克
生姜5片
蒜4瓣
葱2根
生抽2勺
蚝油1勺
料酒1勺
老抽半勺
白糖少许
胡椒粉少许
淀粉适量
盐适量
食用油适量
清水适量

做法步骤

第一步：泡发腐竹

干腐竹提前用温水浸泡，泡至完全变软后捞出沥干水分，再切成适合入口的小段。

泡腐竹不要使用太烫的水，否则容易出现外面已经泡烂、里面仍然发硬的情况。

第二步：处理鱼腩

鱼腩清洗干净后切成大小均匀的块，用厨房纸吸去表面多余水分。

加入少许盐、料酒、胡椒粉和少量淀粉，轻轻抓拌均匀，腌制15分钟左右。

第三步：煎香鱼腩

锅烧热后加入适量食用油，把鱼腩逐块放入锅中。

使用中火慢慢煎至一面金黄后再翻面，把两面都煎至微微焦香后盛出备用。

煎鱼的时候不要频繁翻动，否则鱼肉容易散开。

第四步：爆香姜蒜

锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣，小火炒出香味。

喜欢葱香味浓一点的，可以加入葱白一起爆香。

第五步：加入腐竹

把泡好的腐竹倒入锅中稍微翻炒，让腐竹充分吸收姜蒜的香味。

随后加入生抽、蚝油、老抽和少许白糖翻炒均匀。

第六步：加入鱼腩焖煮

把煎好的鱼腩重新放入锅中，加入适量清水，水量大约到食材的一半即可。

盖上锅盖，中小火焖煮约8至10分钟，让鱼腩的鲜味慢慢融入汤汁，同时让腐竹充分吸收酱汁。

焖煮过程中尽量不要用锅铲大力翻动，可以轻轻晃动锅身，避免把鱼腩弄碎。

第七步：收汁出锅

打开锅盖，根据个人口味加入少许盐调味。

转大火稍微收汁，让汤汁变得浓郁一些，最后撒上葱段即可关火装盘。

小贴士

鱼腩比较嫩，煎之前一定要把表面水分吸干，这样下锅后不容易粘锅，也更容易煎出金黄色。

鱼腩提前煎一下再焖，不但能够去除部分鱼腥味，还可以让鱼肉更加香浓，同时减少焖煮过程中鱼肉散开的情况。

腐竹本身非常吸汁，所以焖的时候可以适当多留一点汤汁。等腐竹吸满鱼汁和酱汁以后，吃起来甚至比鱼肉还香。

这道腐竹焖鱼腩刚出锅时香气特别浓，鱼腩鲜嫩，腐竹软香入味，浓郁的汤汁用来拌白米饭特别好吃。做法简单，食材也很家常，非常适合作为日常家庭餐桌上的一道下饭菜。