南乳焖五花肉——五花肉软烂入味，南乳酱香浓郁，肥而不腻越吃越香

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南乳焖五花肉是一道非常经典的家常下饭菜。五花肉经过煸炒后逼出部分油脂，再加入南乳慢慢焖煮，肉块吸收了浓郁的南乳酱香，色泽红亮诱人。焖好的五花肉软糯入味，肥肉香而不腻，瘦肉也不会发柴，浓浓的酱汁用来拌米饭特别好吃。



食材准备

五花肉600克
南乳3块
南乳汁2勺
生姜5片
蒜4瓣
葱2根
冰糖20克
生抽2勺
老抽半勺
料酒2勺
八角2个
香叶2片
清水适量
食用油少许

做法步骤

第一步：处理五花肉

五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块。

锅中加入冷水，放入五花肉、姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟左右。

捞出五花肉，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

第二步：调南乳酱汁

把3块南乳放入碗中，用勺子压碎。

加入2勺南乳汁、2勺生抽、半勺老抽和1勺料酒，再加入少量清水搅拌均匀。

提前把南乳酱汁调好，焖肉的时候味道会更加均匀。

第三步：煸炒五花肉

锅烧热后加入少许食用油，放入五花肉。

使用中小火慢慢煸炒，把五花肉表面的油脂逼出来，炒至肉块表面微微金黄。

如果锅里的油比较多，可以盛出一部分，这样做出来不会过于油腻。

第四步：炒香配料

放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，与五花肉一起翻炒出香味。

随后加入冰糖，小火翻炒至冰糖基本融化，让五花肉表面稍微裹上一层糖色。

第五步：加入南乳酱汁

把提前调好的南乳酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀。

让每一块五花肉都充分裹上南乳酱汁，继续翻炒1至2分钟，把南乳的香味炒出来。

第六步：慢火焖煮

加入适量热水，水量基本没过五花肉即可。

大火烧开后盖上锅盖，转小火慢慢焖煮约40至50分钟。

焖煮过程中可以偶尔打开锅盖翻动一下，避免锅底粘锅，同时让五花肉受热和入味更加均匀。

第七步：大火收汁

五花肉焖至可以轻松用筷子插入后，打开锅盖。

转中大火慢慢收汁，让汤汁逐渐变得浓稠，并均匀挂在五花肉表面。

最后撒上葱段即可关火装盘。

小贴士

五花肉最好选择肥瘦层次比较均匀的部位，焖出来口感会更好。

五花肉提前煸炒可以逼出一部分油脂，这是让成品肥而不腻的关键步骤之一。

南乳和南乳汁本身咸味比较明显，所以这道菜一般不需要另外加入太多盐。调味时最好先尝一下汤汁，再决定是否需要加盐。

焖肉时建议加入热水，不要中途突然加入大量冷水。小火慢焖可以让肥肉逐渐软糯，瘦肉保持湿润，同时让南乳的味道充分渗入肉中。

最后收汁不要收得太干，可以保留一些浓稠的南乳肉汁。五花肉软糯浓香，酱汁带着独特的南乳香味，无论配米饭还是拌面都非常好吃。