榨菜蒸肉片——肉片嫩滑多汁，榨菜咸香爽口，十几分钟蒸好简单又开胃

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榨菜蒸肉片是一道非常简单又下饭的家常蒸菜。嫩滑的猪肉片搭配咸香爽脆的榨菜，不需要复杂的调味，也不用长时间守在锅边翻炒，只需要把食材腌好以后放进蒸锅，十几分钟就能端上桌。蒸出来的肉片鲜嫩多汁，榨菜吸收肉汁以后更加鲜香，特别适合搭配白米饭。



食材准备

猪瘦肉350克
榨菜100克
生姜1小块
香葱2根
生抽1勺
蚝油半勺
料酒1勺
白糖少许
白胡椒粉少许
淀粉1勺
食用油1勺
清水2勺

做法步骤

第一步：处理猪肉

猪肉清洗干净后擦干表面水分，逆着纹路切成薄片。

肉片尽量切得厚薄均匀，这样蒸的时候能够同时熟透，也更容易保持嫩滑口感。

猪肉可以选择梅头肉、前腿肉或者比较嫩的里脊肉。

第二步：处理榨菜

榨菜切成细丝或者直接使用袋装榨菜丝。

如果榨菜本身比较咸，可以用清水快速冲洗一下，然后挤干多余水分。

不要浸泡太长时间，否则榨菜本身的香味也会流失。

第三步：腌制肉片

肉片放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖和白胡椒粉。

加入2勺清水，用手抓拌至肉片把水分基本吸收。

再加入1勺淀粉抓拌均匀，最后加入1勺食用油锁住水分，腌制15分钟左右。

这一步是让蒸出来的肉片嫩滑多汁的关键。

第四步：加入榨菜

把处理好的榨菜放入腌好的肉片中，再加入切好的姜丝。

轻轻抓拌均匀，让榨菜和肉片充分混合。

榨菜本身已经带有咸味，所以一般不需要另外加盐。

第五步：装盘

把榨菜肉片均匀铺在蒸盘中。

尽量把肉片摊开，不要全部堆在一起，否则中间部分不容易熟透。

铺得稍微薄一些，也能缩短蒸制时间，让肉片更加嫩滑。

第六步：大火蒸熟

蒸锅中加入足够的清水，大火烧开。

等水完全沸腾以后，把装有肉片的盘子放入蒸锅。

盖上锅盖，保持大火蒸约10至12分钟。

如果肉片切得比较厚，可以适当增加1至2分钟。

第七步：撒葱出锅

肉片完全变色并熟透以后即可关火。

打开锅盖，撒上切好的葱花。

喜欢葱香味浓一点的，可以再淋少量热油激发葱香，然后直接端上桌。

小贴士

猪肉一定要逆着纹路切，这样可以切断部分肌肉纤维，蒸出来的肉片口感更加嫩。

腌肉时加入少量清水，让肉片充分吸收水分，再加入淀粉和食用油锁住水分，这是让肉片嫩滑的重要方法。

榨菜本身含有较多盐分，因此生抽和蚝油都不要放得太多。最好先尝一下榨菜的咸度，再决定调味料的用量。

蒸肉片一定要等锅里的水完全烧开以后再放进去，利用高温蒸汽快速把肉片蒸熟，可以减少水分流失。

蒸制时间也不要过长。肉片切得比较薄时，10分钟左右通常已经足够，蒸太久反而容易让猪肉变柴。

刚出锅的榨菜蒸肉片鲜香扑鼻，肉片嫩滑多汁，榨菜咸香爽脆，盘底还会留下鲜美的肉汁。夹一块肉片再配一点榨菜一起吃，咸鲜开胃，特别适合配上一碗热米饭，是一道简单、省事又很有家常味的蒸菜。