萝卜焖牛筋——牛筋软糯弹牙，萝卜吸满肉汁，慢火一焖香浓又下饭

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萝卜焖牛筋是一道非常适合慢慢炖煮的家常菜。牛筋本身富有弹性，经过长时间焖煮以后变得软糯弹牙，再搭配清甜多汁的白萝卜，味道特别浓郁。

白萝卜在焖煮过程中会吸收牛筋和酱汁的香味，吃起来甚至比肉还入味。天气稍凉的时候炖上一锅，热气腾腾地端上桌，配上一碗白米饭特别满足。



食材准备

牛筋800克

白萝卜1根

姜1块

蒜5瓣

葱2根

八角2个

香叶2片

桂皮1小块

生抽2大勺

老抽1小勺

蚝油1大勺

料酒2大勺

冰糖15克

盐适量

食用油适量

热水适量

第一步：处理牛筋

牛筋先用清水冲洗干净。

如果购买的是比较大块的牛筋，可以先切成几段，方便后面焯水和炖煮。

锅中加入足量冷水。

放入牛筋、几片姜和1大勺料酒。

大火烧开以后继续煮3至5分钟，把表面的浮沫撇干净。

牛筋捞出以后用温水冲洗干净备用。

第二步：提前煮软牛筋

处理好的牛筋放入高压锅。

加入姜片、葱段和适量热水。

高压锅上汽以后压大约30至40分钟。

如果使用普通炖锅，需要小火炖大约1个半小时至2小时。

牛筋煮到筷子能够插进去、但还保持一定弹性即可。

稍微放凉以后，把牛筋切成大小均匀的小块。

第三步：处理白萝卜

白萝卜削去外皮。

清洗干净以后切成稍微大一点的滚刀块。

萝卜不要切得太小，因为后面还需要焖煮一段时间。

姜切片，蒜稍微拍一下，葱切段备用。

第四步：炒香配料

炒锅烧热以后加入少许食用油。

放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和桂皮。

保持中小火慢慢炒香。

香料不需要放得太多，否则容易盖住牛筋和萝卜本身的味道。

第五步：翻炒牛筋

倒入提前煮软并切好的牛筋。

转中火翻炒大约2分钟。

加入生抽、老抽、蚝油和剩下的料酒。

继续翻炒均匀，让每一块牛筋都裹上酱汁。

接着加入冰糖，翻炒到冰糖开始融化。

第六步：加入萝卜

把切好的白萝卜倒入锅中。

和牛筋一起翻炒几分钟。

让萝卜表面也均匀沾上一层酱汁。

这样焖出来的萝卜颜色更加漂亮，也更容易吸收牛筋的香味。

第七步：慢火焖煮

加入适量热水。

水量大约没过牛筋和萝卜的三分之二即可。

大火烧开以后盖上锅盖。

转中小火继续焖30至40分钟。

中途可以打开锅盖翻动一两次，让牛筋和萝卜受热更加均匀。

第八步：大火收汁

等到萝卜已经软嫩透明、牛筋软糯弹牙以后打开锅盖。

根据个人口味加入适量盐。

转大火慢慢收汁。

一边收汁一边轻轻翻动，让浓郁的酱汁均匀包裹在牛筋和萝卜表面。

汤汁变得浓稠以后撒上葱花即可关火装盘。

小技巧

牛筋比较难煮软，最好提前使用高压锅压熟，这样可以大幅缩短后面的焖煮时间。

如果没有高压锅，也可以使用普通炖锅慢慢炖，但一定要保证锅里的水量充足。

炖牛筋的时候最好加入热水，不要中途突然加入大量冷水。

白萝卜不要太早和生牛筋一起炖，否则牛筋还没有软，萝卜可能已经完全煮烂。

正确的方法是先把牛筋炖到七八成熟，再加入萝卜一起焖。

牛筋煮好以后不要追求完全没有弹性。软糯中保留一点弹牙的口感，吃起来会更好。

刚出锅的萝卜焖牛筋酱香浓郁，牛筋经过长时间焖煮以后晶莹软糯，夹起来还有微微的弹性。

白萝卜吸满了牛筋的肉香和浓郁酱汁，入口软嫩多汁，带着萝卜本身自然的清甜。

尤其是锅底留下来的浓郁汤汁，舀上一勺淋在热米饭上，再配上一块牛筋和一块萝卜，香浓又下饭，是一道非常适合家庭慢炖的家常菜。