腐竹焖五花肉——腐竹吸满肉汁，五花肉软香不腻，越焖越香的家常菜

发贴员

腐竹焖五花肉是一道非常经典的家常下饭菜。五花肉经过煸炒和慢焖以后软香入味，肥而不腻，腐竹则像海绵一样吸收浓浓的肉汁和酱香，越嚼越香。

这道菜特别适合用砂锅或者普通炒锅慢慢焖。做法并不复杂，只要把五花肉的油脂适当煸出来，再掌握好腐竹下锅的时间，就能做出肉香浓郁、腐竹软嫩又特别下饭的一锅家常菜。



食材准备

五花肉500克

干腐竹100克

洋葱半个

蒜4瓣

姜4片

葱2根

红椒1个

生抽2大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

老抽半小勺

白糖少许

盐少许

食用油适量

清水适量

第一步：处理五花肉

五花肉清洗干净，切成大小均匀的小块。

锅中加入冷水，放入五花肉，再加入姜片和少许料酒。

大火烧开以后撇去表面的浮沫。

继续煮2分钟左右，然后把五花肉捞出，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

第二步：泡发腐竹

干腐竹提前掰成适合入口的长段。

放入温水中浸泡20至30分钟。

可以用一个盘子轻轻压住腐竹，让腐竹全部浸泡在水中。

腐竹泡到没有明显硬芯、可以轻轻弯曲即可。

泡好的腐竹捞出，轻轻挤掉多余水分备用。

第三步：煸炒五花肉

锅烧热以后加入少许食用油。

放入处理好的五花肉，中小火慢慢煸炒。

五花肉本身会释放油脂，所以食用油不需要放太多。

一直煸炒到五花肉表面微微金黄，肥肉部分变得稍微透明。

把锅里过多的油盛出一些，只留下少量底油即可。

第四步：爆香配料

加入姜片、蒜瓣和洋葱。

保持中火翻炒出香味。

洋葱稍微炒软以后，五花肉的香味会更加浓郁。

喜欢吃辣的，可以在这一步加入少许红椒一起翻炒。

第五步：调味上色

加入生抽、蚝油、料酒和少许老抽。

再加入少许白糖提鲜。

快速翻炒均匀，让每一块五花肉都均匀裹上酱汁。

老抽主要用来上色，不要放得太多，否则最后做出来颜色容易太深。

第六步：加水焖五花肉

倒入适量热水，水量大约没过五花肉的三分之二。

大火烧开以后，盖上锅盖。

转中小火焖20至30分钟。

焖煮过程中可以打开锅盖翻动一两次，让五花肉受热更加均匀。

如果锅里的水减少得太快，可以适当加入少量热水。

第七步：加入腐竹

等五花肉已经开始变软以后，加入提前泡好的腐竹。

翻动几下，让腐竹充分浸入汤汁里面。

盖上锅盖继续中小火焖5至10分钟。

腐竹非常容易吸收汤汁，所以加入腐竹以后要注意观察锅里的水量，避免烧干。

第八步：大火收汁

打开锅盖，加入切好的红椒。

尝一下味道，根据个人口味加入少许盐调整咸淡。

转大火慢慢收汁。

收汁的时候轻轻翻动，让腐竹和五花肉均匀裹上浓郁的酱汁。

等汤汁变得浓稠油亮以后，撒上葱花即可关火装盘。

小技巧

五花肉最好选择肥瘦层次比较均匀的部位，焖出来既有肉香，又不会感觉太肥腻。

煸炒五花肉的时候不要使用太大的火，中小火慢慢把多余油脂煸出来，最后吃起来会更加香而不腻。

腐竹不要使用滚烫的开水长时间浸泡，否则容易出现外面已经泡烂、里面还有硬芯的情况。

腐竹本身吸汁能力很强，所以不要太早放进锅里。五花肉基本焖软以后再加入腐竹，可以避免腐竹煮得太碎。

最后收汁也不要完全收干，稍微留下一点浓郁的汤汁最好吃。

刚出锅的腐竹焖五花肉酱香浓郁，五花肉经过慢慢焖煮以后软香入味，肥肉部分软糯而不油腻，瘦肉也不会发柴。

腐竹吸收了五花肉释放出来的肉香和浓浓酱汁，吃起来甚至比肉还香。

尤其是锅底留下来的浓郁汤汁，舀上一勺淋在热腾腾的白米饭上，再配上一块五花肉和几段腐竹，简单的一锅家常菜就特别满足。