豉汁蒸鲩鱼——鱼肉鲜嫩爽滑，豆豉蒜香浓郁，简单蒸一蒸鲜香又下饭 豉汁蒸鲩鱼是一道很有广东家常风味的蒸鱼菜。

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豉汁蒸鲩鱼是一道很有广东家常风味的蒸鱼菜。鲩鱼肉质鲜嫩，搭配豆豉、蒜蓉和姜丝一起蒸，豆豉的咸香与鱼肉的鲜味融合在一起，打开锅盖就能闻到浓浓的豉香。相比红烧和油炸，清蒸做法更加简单，也能很好地保留鱼肉本身的鲜嫩口感。



食材准备

鲩鱼500克
豆豉2勺
蒜5瓣
生姜1小块
香葱2根
红椒少许
生抽1勺
蚝油半勺
料酒1勺
白糖少许
白胡椒粉少许
淀粉1勺
食用油适量
盐少许

做法步骤

第一步：处理鲩鱼

鲩鱼清洗干净，尤其要把鱼腹内部的黑膜和血水处理干净，这些地方容易产生腥味。

把鱼肉切成大小均匀的块，用厨房纸吸干表面多余水分。

第二步：腌制鱼块

鱼块放入大碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉。

轻轻抓拌均匀，腌制10至15分钟。

盐不要放得太多，因为后面加入的豆豉、生抽和蚝油本身都有咸味。

第三步：准备豉汁

豆豉稍微冲洗一下，然后用刀切碎。

蒜瓣剁成蒜蓉，生姜切成细丝。

锅中加入少许食用油，小火放入蒜蓉和豆豉炒香。

加入1勺生抽、半勺蚝油和少许白糖，快速翻炒均匀后关火。

第四步：鱼块装盘

把腌制好的鲩鱼块均匀铺在盘中，尽量不要重叠。

把炒香的豆豉蒜蓉酱均匀铺在鱼块表面，再撒上一些姜丝。

这样蒸的时候，豆豉和蒜香可以随着蒸汽慢慢渗入鱼肉。

第五步：大火蒸鱼

蒸锅中加入足够的清水，大火烧开。

水完全沸腾后再把鲩鱼放入蒸锅，盖上锅盖保持大火蒸约8至10分钟。

具体时间可以根据鱼块大小适当调整。鱼块比较厚，可以增加1至2分钟。

第六步：加入葱椒

鱼肉蒸熟后关火，打开锅盖，在鱼块表面撒上葱丝和少量红椒丝。

红椒主要用于增加颜色，不喜欢辣味可以选择不辣的红甜椒。

第七步：淋热油出锅

锅中烧少量食用油，烧至微微冒烟。

把热油均匀淋在葱丝、红椒和豆豉蒜蓉上，瞬间激发出香味即可上桌。

小贴士

鲩鱼一定要处理干净鱼腹中的黑膜和血水，这一步对于减少鱼腥味非常重要。

豆豉不要放得太多，否则容易盖住鱼肉本身的鲜味。如果使用的豆豉比较咸，可以先用清水快速冲洗一下。

蒸鱼一定要等水完全烧开以后再入锅，并保持大火蒸制。这样鱼肉可以迅速受热，更容易保持鲜嫩多汁。

蒸鱼时间不要过长。500克左右的鱼块通常大火蒸8至10分钟即可，具体还要根据鱼块的厚度调整。

最后淋热油是增加香气的重要一步，热油淋在豆豉、蒜蓉和葱丝上，香味会马上释放出来。

刚出锅的豉汁蒸鲩鱼肉质鲜嫩爽滑，豆豉咸香浓郁，蒜香和葱香扑鼻。鱼肉吸收了豉汁以后特别入味，盘底留下的鱼汁用来拌米饭也非常香，是一道做法简单又很适合家庭餐桌的广东家常菜。