姜葱焗鲈鱼——鲈鱼鲜嫩多汁，姜葱香气扑鼻，不用红烧也能鲜香入味

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姜葱焗鲈鱼是一道做法简单、香气特别浓的家常鱼菜。新鲜鲈鱼切成块，用少量调味料提前腌制，再铺在炒香的姜葱上焗熟。整个过程不用加太多水，也不需要复杂的红烧步骤，利用锅里的热气把鱼肉焗熟，最大程度保留鲈鱼的鲜嫩口感。刚打开锅盖时姜葱香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，非常适合配上一碗热米饭。



食材准备

鲈鱼1条，约600克
生姜1大块
香葱5根
蒜5瓣
生抽2勺
蚝油1勺
料酒1勺
白胡椒粉少许
白糖少许
淀粉1勺
盐少许
食用油适量

做法步骤

第一步：处理鲈鱼

鲈鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净后把鱼身表面的水分擦干。

将鲈鱼切成大小均匀的块，鱼头也可以从中间切开，方便后面焗熟。

第二步：腌制鲈鱼

鱼块放入大碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1勺淀粉。

轻轻抓拌均匀，最后加入少量食用油，再腌制15分钟左右。

加入少量淀粉可以帮助锁住鱼肉水分，让焗出来的鲈鱼更加嫩滑。

第三步：准备姜葱蒜

生姜切成稍厚一点的姜片，蒜瓣对半切开。

香葱清洗干净后切成长段，葱白和葱绿分开放置。

姜和葱可以稍微准备多一点，这是这道菜主要的香味来源。

第四步：爆香姜蒜

砂锅或者厚底锅烧热，加入适量食用油。

先放入姜片，中小火煎至表面微微金黄，再加入蒜瓣和葱白炒出香味。

让姜片、蒜瓣和葱白均匀铺在锅底，可以防止鱼肉直接接触锅底而粘锅。

第五步：放入鲈鱼

把腌制好的鲈鱼块均匀铺在姜葱上面。

鱼块尽量平铺，不要全部堆在一起，这样受热更加均匀，也更容易焗熟。

盖上锅盖，保持中小火焗5分钟左右。

第六步：加入调味汁

碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和2勺清水，搅拌均匀。

打开锅盖，把调好的酱汁沿着锅边淋入。

再次盖上锅盖，继续中小火焗约4至5分钟，让鱼肉充分吸收姜葱和酱汁的香味。

第七步：撒葱出锅

看到鱼肉完全变白、能够轻松与鱼骨分离时，说明基本已经熟透。

最后撒入葱绿，再盖上锅盖焗20至30秒即可关火。

喜欢葱香更加浓郁的，也可以最后淋上一点热油，把葱香进一步激发出来。

小贴士

鲈鱼最好选择新鲜的活鱼，肉质更加细嫩，焗出来鲜味也更明显。

鱼块不要切得太小，否则焗熟以后容易散开。切成稍大的块，既能保持完整形状，也能锁住更多汁水。

姜片一定要铺在锅底，不但可以增加香味，还能够减少鱼肉粘锅。

焗鱼过程中火力不要太大，中小火慢慢焗熟即可。火太大容易导致锅底烧焦，而鱼肉内部还没有完全熟透。

鲈鱼本身肉质比较鲜嫩，不需要加入太多调味料。生抽、蚝油和姜葱已经能够带出足够的鲜香味，调味过重反而会盖住鱼本身的鲜味。

这道姜葱焗鲈鱼最大的特点就是鲜、嫩、香。鱼肉吸收了姜葱和蒜香，鲜嫩多汁，锅底留下的少量酱汁也特别香。不用油炸，也不用长时间红烧，一口锅就能完成，非常适合作为家庭餐桌上的一道家常鱼菜。