蒜苗炒回锅肉——五花肉焦香不腻，蒜苗香气浓郁，酱香十足特别下饭

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蒜苗炒回锅肉是一道非常经典的家常下饭菜。五花肉先煮至基本熟透，再切成薄片回锅煸炒，把多余油脂慢慢逼出来，炒到肉片微微卷起、边缘焦香，再加入豆瓣酱和蒜苗大火翻炒。刚出锅时酱香、肉香和蒜苗香混合在一起，五花肉香而不腻，配上一碗热米饭特别过瘾。



食材准备

五花肉500克
蒜苗300克
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱半勺
生抽1勺
料酒1勺
生姜5片
蒜3瓣
白糖少许
花椒少许
食用油少许

做法步骤

第一步：煮五花肉

五花肉清洗干净后整块放入锅中，加入足够的冷水。

放入3片生姜、少许花椒和1勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫。

转中火继续煮约20分钟，煮至筷子能够比较容易插入肉中即可。

捞出五花肉稍微放凉。

第二步：五花肉切片

煮好的五花肉擦干表面水分，切成薄片。

肉片尽量切得厚薄均匀，大约2至3毫米比较合适。

切得太厚不容易煸出油脂，切得太薄又容易炒干。

第三步：处理蒜苗

蒜苗清洗干净，把蒜白和蒜叶分开。

蒜白斜刀切成小段，蒜叶切成约4至5厘米长的段。

蒜白比较耐炒，需要比蒜叶提前下锅。

第四步：煸炒五花肉

炒锅烧热，加入少量食用油。

放入五花肉片，中火慢慢煸炒。

随着温度升高，五花肉会逐渐炒出油脂。继续翻炒至肉片微微卷起、边缘呈现金黄色。

如果锅里的油比较多，可以盛出一部分，这样成菜不会过于油腻。

第五步：炒香酱料

把五花肉推到锅的一边，放入剩余的姜片和蒜片炒香。

加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

再加入半勺甜面酱、1勺生抽和少许白糖，与五花肉快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱汁。

第六步：加入蒜苗

先放入蒜白，大火翻炒约30秒。

等蒜白稍微变软以后，再加入蒜苗叶。

继续保持大火快速翻炒，让蒜苗的香味与五花肉充分融合。

第七步：大火出锅

蒜苗叶炒至刚刚断生即可关火。

出锅前尝一下味道，一般不需要另外加盐，因为豆瓣酱、生抽和甜面酱本身已经带有咸味。

快速翻炒均匀后装盘即可。

小贴士

做回锅肉最好选择肥瘦层次比较明显的带皮五花肉，吃起来既有肉香，又不会太柴。

五花肉第一次煮的时候不要煮得过烂，只需要煮到基本熟透即可。后面还要经过回锅煸炒，如果第一次煮得太软，肉片容易散开。

回锅肉好不好吃，煸炒这一步非常重要。一定要耐心把五花肉中的部分油脂逼出来，炒至肉片微微卷起，这样吃起来才会焦香而不油腻。

豆瓣酱最好用小火炒香、炒出红油，但不要把酱料炒焦，否则容易产生苦味。

蒜苗不要炒得太久，尤其是蒜苗叶，下锅以后大火快速翻炒至断生即可。这样既能保持翠绿的颜色，也能保留浓郁的蒜苗香气。

刚出锅的蒜苗炒回锅肉色泽红亮，五花肉边缘焦香、肥而不腻，蒜苗清香爽口，再加上豆瓣酱浓郁的酱香，一口肉配一口米饭特别开胃，是一道非常经典又受欢迎的家常下饭菜。