沙茶焖牛肉——牛肉嫩滑入味，沙茶酱香浓郁，简单一焖特别下饭

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沙茶焖牛肉是一道非常开胃的家常菜，沙茶酱独特的咸香和微甜味与牛肉特别搭配。牛肉经过简单腌制后嫩滑多汁，再搭配洋葱、青椒和红椒一起焖，酱汁浓郁，香气十足。

尤其是刚出锅的时候，牛肉裹满沙茶酱汁，配上一碗热腾腾的白米饭，简单又满足。



食材准备

牛肉400克

洋葱半个

青椒1个

红椒半个

蒜3瓣

姜3片

沙茶酱2大勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1小勺

白糖少许

淀粉1小勺

食用油适量

清水约半碗

第一步：处理牛肉

牛肉洗净后逆着纹路切成薄片。

切牛肉的时候尽量不要顺着纹路切，逆纹切可以把较长的肌肉纤维切断，炒出来的牛肉口感会更加嫩。

切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许食用油。

用手抓拌均匀，腌制大约15分钟，让牛肉提前入味。

第二步：准备配菜

洋葱洗净后切成小块。

青椒和红椒去籽后切块，姜切片，蒜切末备用。

洋葱和沙茶酱非常搭配，焖煮以后洋葱会释放出自然的甜味，让整道菜的味道更加浓郁。

第三步：炒香沙茶酱

锅烧热以后加入适量食用油。

放入姜片和蒜末，小火慢慢炒出香味。

接着加入2大勺沙茶酱，用小火继续翻炒。

沙茶酱一定不要用太大的火炒，否则很容易炒焦，影响整道菜的味道。

第四步：炒牛肉

沙茶酱炒香以后，放入提前腌好的牛肉。

转中大火快速翻炒。

看到牛肉表面开始变色以后，加入生抽、蚝油和少许白糖。

快速翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上浓浓的沙茶酱汁。

这个时候牛肉不用完全炒熟，因为后面还需要继续焖煮。

第五步：加入洋葱焖煮

放入切好的洋葱，快速翻炒几下。

接着倒入约半碗清水。

盖上锅盖，转中小火焖3至5分钟。

焖煮时间不要太长，只要让牛肉充分吸收沙茶酱汁即可。

如果焖得太久，牛肉反而容易变老。

第六步：加入青红椒

打开锅盖以后，放入青椒和红椒。

转大火快速翻炒约1分钟。

最后把锅里的汤汁稍微收浓，让浓郁的沙茶酱汁紧紧裹在牛肉表面，就可以关火装盘了。

小技巧

做这道菜最好选择牛里脊、牛肩肉或者其他比较嫩、适合快炒的牛肉部位。

牛肉一定要逆着纹路切，这一步对牛肉最后的嫩滑程度影响很大。

腌制牛肉的时候加入少许淀粉和食用油，可以帮助锁住牛肉里面的水分。

沙茶酱、生抽和蚝油本身都有咸味，因此不需要另外加入太多盐。

喜欢酱汁多一点的，可以适当增加少量清水，但不要放得太多，否则沙茶味会变淡。

刚做好的沙茶焖牛肉香气特别浓郁，牛肉嫩滑，洋葱清甜，青红椒爽脆。

最诱人的还是锅里的沙茶酱汁，浓香中带着微微的甜味，每一块牛肉都吸满了酱汁。

把剩下的汤汁浇在白米饭上，再夹上一块嫩滑的牛肉，是一道简单又特别下饭的家常菜。