蒜香南乳焖排骨——排骨软嫩脱骨，南乳咸香浓郁，汤汁拌饭都好吃

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南乳焖排骨是一道非常经典的家常下饭菜。南乳本身带着浓郁的咸香和微微的甜味，与排骨一起慢慢焖煮以后，香味完全渗入肉里。

再加入足量蒜头一起焖，蒜香和南乳香融合在一起，排骨软嫩入味，酱汁浓郁。尤其是最后留下来的汤汁，用来拌白米饭特别香。



食材准备

排骨500克

南乳2块

南乳汁2大勺

蒜6瓣

姜4片

葱2根

生抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

冰糖或白糖少许

食用油适量

清水适量

第一步：处理排骨

排骨剁成大小均匀的小块，用清水冲洗干净。

如果时间充足，可以把排骨放入清水中浸泡20分钟左右，中途换一次水，帮助去掉部分血水。

锅中加入冷水，放入排骨和几片姜，再加入少许料酒。

大火烧开以后撇去浮沫，将排骨捞出，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

第二步：调南乳酱汁

准备一个小碗，放入2块南乳。

加入2大勺南乳汁，用勺子把南乳压碎。

再加入生抽、蚝油和少许白糖，搅拌均匀。

南乳本身已经比较咸，所以这道菜一般不需要另外加入太多盐。

第三步：爆香姜蒜

锅烧热以后加入少许食用油。

放入姜片和蒜瓣，用中小火慢慢炒香。

蒜头可以整颗放进去，也可以稍微拍一下，这样焖煮以后既有浓郁蒜香，又不会完全融化在汤汁里面。

第四步：翻炒排骨

姜蒜炒香以后，倒入处理好的排骨。

转中大火翻炒几分钟。

把排骨表面的水分炒干，直到排骨表面出现微微的焦黄色。

这一步可以增加排骨的香味，也能让后面的南乳酱汁更容易附着在排骨表面。

第五步：加入南乳酱汁

把提前调好的南乳酱汁倒入锅中。

快速翻炒均匀，让每一块排骨都均匀裹上一层南乳酱汁。

继续翻炒1至2分钟，把南乳的香味充分炒出来。

注意火不要太大，避免南乳酱汁粘锅或者炒焦。

第六步：加水焖煮

加入适量热水，水量大约没过排骨的三分之二即可。

大火烧开以后，盖上锅盖转小火焖30至40分钟。

焖煮过程中可以打开锅盖翻动一两次，让排骨受热和入味更加均匀。

如果喜欢更加软烂脱骨的口感，可以适当延长焖煮时间。

第七步：大火收汁

等排骨已经软嫩以后，打开锅盖。

转大火慢慢收汁。

一边收汁一边翻动排骨，让浓郁的南乳汤汁均匀包裹在排骨表面。

等汤汁变得浓稠油亮以后，撒上少许葱花即可关火装盘。

小技巧

南乳和腐乳的品牌不同，咸度也会有差别，因此调味的时候最好先少放生抽，最后再根据味道调整。

焯过水的排骨不要直接用冷水冲洗，最好使用温水，这样排骨的口感会更好。

南乳酱汁下锅以后不要一直使用大火，否则里面的糖分容易焦化产生苦味。

喜欢蒜香浓一点的，可以增加到8至10瓣蒜。经过长时间焖煮以后，蒜头会变得非常软糯，吸满南乳酱汁，也特别好吃。

最后收汁不要收得太干，稍微留下一些浓稠汤汁，用来拌米饭味道更好。

刚出锅的蒜香南乳焖排骨色泽红亮，浓浓的南乳香混合着蒜香特别诱人。

排骨经过小火慢焖以后软嫩入味，轻轻一咬就能脱骨，表面还裹着浓郁的南乳酱汁。

夹一块排骨，再把锅里的汤汁浇上一勺到热米饭里，咸香浓郁又特别下饭，是一道很适合家庭餐桌的家常菜。