《莲藕焖猪蹄——猪蹄软糯弹嫩，莲藕吸满肉香，一锅越焖越入味》

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莲藕焖猪蹄是一道特别适合慢慢炖、慢慢吃的家常硬菜。猪蹄经过长时间焖煮以后软糯弹嫩，皮肉吸满浓浓的酱汁；莲藕则把猪蹄的肉香全部吸进去，粉糯中还带着一点清甜。

尤其是焖到最后汤汁浓稠、油亮挂汁的时候，猪蹄和莲藕都特别入味，配上一碗热米饭非常满足。



食材准备

猪蹄约800克、莲藕500克、生姜6片、大蒜5瓣、葱2根、八角2个、香叶2片。

调味料准备生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖15克左右、盐适量、食用油少许。

做法

第一步：处理猪蹄。
猪蹄让商家提前剁成大小均匀的小块，回家后用清水仔细洗净。

锅中加入冷水，放入猪蹄、姜片和1勺料酒，大火烧开。

水开以后继续煮3～5分钟，把血沫充分煮出来。捞出猪蹄，用温水冲洗干净并沥干水分。

第二步：处理莲藕。
莲藕削去外皮，清洗干净以后切成稍大的滚刀块。

切好的莲藕可以暂时放入清水中浸泡，防止氧化变色。

莲藕不要切得太小，因为后面焖煮时间比较长。

第三步：炒糖色。
锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热。

等冰糖完全融化并变成琥珀色、开始出现细小气泡时，马上倒入猪蹄。

快速翻炒，让猪蹄表面均匀裹上一层糖色。

第四步：炒香猪蹄。
加入姜片、大蒜、八角和香叶，中火继续翻炒。

再沿锅边加入料酒，炒掉猪蹄本身的腥味。

加入生抽、老抽和蚝油，继续翻炒两三分钟，让猪蹄充分上色。

第五步：加水焖猪蹄。
倒入足量热水，以基本没过猪蹄为宜。

大火烧开以后盖上锅盖，转小火慢慢焖约50分钟。

如果使用高压锅，可以适当缩短时间。

第六步：加入莲藕。
猪蹄已经开始变软以后，加入准备好的莲藕块。

轻轻翻动，让莲藕浸入汤汁中。

重新盖上锅盖，中小火继续焖30～40分钟，让莲藕充分吸收猪蹄和酱汁的味道。

第七步：检查软烂程度。
用筷子轻轻插一下猪蹄。

如果猪皮已经软糯、肉可以比较容易脱骨，莲藕也已经粉糯，就说明基本焖好了。

如果猪蹄依然比较硬，可以再加一点热水继续焖。

第八步：大火收汁。
打开锅盖，根据味道加入适量盐。

转大火慢慢收汁，并不时翻动猪蹄和莲藕，防止锅底烧焦。

等汤汁明显减少，变得浓稠油亮，并牢牢挂在猪蹄表面即可关火。

最后撒上一把葱花。

好吃的关键

猪蹄想要做到软糯脱骨，最重要的就是焖煮时间要足够。普通炒锅或砂锅通常需要一个多小时，不能因为着急而提前大火收汁。

莲藕则不要一开始就和猪蹄一起放，否则长时间炖煮容易变得过于软烂。等猪蹄先焖至半软，再加入莲藕比较合适。

炒糖色的时候也要控制好火候。冰糖变成琥珀色即可，颜色过深容易产生苦味。如果不想炒糖色，也可以直接用少量老抽帮助上色。

最后一定不要把汤汁全部烧干。留下一层浓浓的酱汁裹住猪蹄和莲藕，才是这道菜最香、最下饭的时候。

刚出锅的莲藕焖猪蹄色泽红亮，猪皮软糯弹嫩，肉香浓郁；莲藕则吸满了猪蹄的肉汁和酱香。一块猪蹄、一块莲藕，再把浓稠的汤汁浇在白米饭上，一锅越焖越香。