冬瓜焖五花肉——冬瓜吸满肉汁，五花肉软香不腻，一锅焖出来特别下饭

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冬瓜和五花肉是非常适合搭配在一起的两种食材。五花肉油脂丰富、肉香浓郁，而冬瓜清甜多汁，焖煮过程中能够吸收五花肉释放出来的肉汁和酱香。两种食材一起慢慢焖熟，冬瓜软嫩入味，五花肉软香而不腻，最后留下浓浓的汤汁，用来拌米饭特别香。



【准备食材】

冬瓜600克、五花肉400克、生姜5片、蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖或白糖适量、盐少许、食用油适量。

【制作步骤】

第一步：处理食材

五花肉清洗干净，切成大小均匀的块，不要切得太小，因为焖煮以后肉块会稍微收缩。

冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和籽，切成稍微大一点的块。冬瓜比较容易熟，如果切得太小，焖煮过程中容易碎掉。

生姜切片，蒜瓣拍松，小葱切成葱花备用。

第二步：煸香五花肉

锅烧热后加入少量食用油，放入五花肉，中小火慢慢煸炒。

随着温度升高，五花肉中的油脂会慢慢煸出来。继续翻炒至肉块表面微微金黄，把锅里过多的油盛出一部分，这样做出来不会太油腻。

加入姜片和蒜瓣一起炒香，再沿锅边淋入1勺料酒，翻炒去腥增香。

第三步：调味上色

锅中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和几颗冰糖，快速翻炒均匀。

让每一块五花肉表面都均匀裹上酱汁，炒至颜色红亮、酱香味明显。

老抽主要用来上色，不建议放太多，否则成菜颜色容易过深。

第四步：焖煮五花肉

加入适量热水，水量大约没过五花肉的三分之二即可。

大火烧开以后转中小火，盖上锅盖焖20～25分钟，让五花肉先焖至七八成熟。

焖煮过程中可以打开锅盖翻动一两次，避免锅底粘锅。

第五步：加入冬瓜

五花肉基本变软以后，将切好的冬瓜块倒入锅中，翻动几下，让冬瓜均匀裹上锅里的肉汁和酱汁。

重新盖上锅盖，中小火继续焖10～15分钟。

冬瓜在焖煮过程中会释放水分，同时吸收五花肉的油脂和酱汁，所以后面通常不需要再加入太多水。

第六步：大火收汁

打开锅盖，检查冬瓜和五花肉的软硬程度。

根据个人口味加入少许盐调味，然后转大火收汁。

收汁过程中轻轻翻动，不要用力翻炒，避免把已经焖软的冬瓜弄碎。

等汤汁逐渐变得浓稠油亮，均匀挂在五花肉和冬瓜表面以后，撒上一把葱花即可关火装盘。

【小技巧】

做冬瓜焖五花肉，五花肉最好选择肥瘦层次比较均匀的部位。下锅以后先把多余油脂煸出来，可以明显减少油腻感。

冬瓜一定不要太早放。五花肉需要较长时间才能焖软，而冬瓜十几分钟就能熟，如果两种食材同时下锅，最后冬瓜很容易焖得过烂。

焖肉的时候建议加入热水，不要直接加入大量冷水，以免肉质突然收紧。

最后的汤汁也不要完全收干，留下少量浓郁的肉汁最好吃。冬瓜吸满肉汁以后软嫩鲜香，再用剩下的汤汁拌上一碗热米饭，非常下饭。

这道冬瓜焖五花肉看起来简单，却非常有家常味。五花肉经过煸炒和慢焖以后软香入味，冬瓜则吸收了肉香和酱汁，入口软嫩多汁。特别是冬瓜，有时候甚至比肉还受欢迎。一锅有肉有菜，做法也不复杂，非常适合平时一家人吃饭。