豆豉蒸五花肉——豉香浓郁、肉片嫩滑，蒸一蒸就能端上桌

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豆豉和五花肉是非常经典的家常搭配。豆豉经过蒸制以后香味特别浓郁，五花肉则在蒸的过程中慢慢释放油脂和肉汁，两种味道融合在一起，咸香鲜美又特别下饭。

相比红烧或焖煮，这道菜基本不用一直守着锅。把五花肉腌好、调好味，直接放进蒸锅，二十多分钟就能端上桌，非常适合平时做饭。



食材准备

五花肉400克、豆豉2大勺、生姜4片、大蒜4瓣、小米椒2个、葱2根。

调味料准备生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、食用油少许。

做法

第一步：处理五花肉。
五花肉清洗干净以后擦干水分，切成大约3～4毫米厚的薄片。

不要切得太厚，否则蒸制时间需要明显延长；也不要切得像涮肉片一样太薄，蒸好以后口感容易偏软。

第二步：处理豆豉。
豆豉稍微冲洗一下，沥干水分。

其中一半稍微切碎，这样更容易释放香味，另一半保持完整，蒸出来口感更丰富。

大蒜切末、生姜切丝，小米椒切圈备用。

第三步：炒香豆豉。
锅中加入少量食用油，放入蒜末、姜末和豆豉，小火翻炒约30秒。

闻到明显的豆豉香味以后马上关火，不要炒焦。

这一步虽然可以省略，但提前把豆豉炒香，最后蒸出来会香很多。

第四步：腌制五花肉。
五花肉放入大碗中，加入炒香的豆豉、蒜末和姜末。

再加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖、白胡椒粉和1小勺淀粉。

充分抓拌均匀，腌制15～20分钟。

第五步：装盘。
把腌好的五花肉均匀铺在盘子里。

尽量不要全部堆在中间，可以稍微铺开，这样受热更加均匀。

最后把碗里剩余的豆豉酱汁全部淋在肉片上。

第六步：上锅蒸。
蒸锅加入足量清水，大火烧开。

水开以后放入五花肉，盖上锅盖，保持中大火蒸20～25分钟。

如果肉片切得比较厚，可以适当延长几分钟，确保猪肉完全熟透。

第七步：出锅。
蒸好以后打开锅盖，盘子底部会出现不少肉汁。

不要倒掉，这些汤汁混合了五花肉、豆豉和蒜香，是整道菜特别下饭的部分。

最后撒上小米椒和葱花即可端上桌。

好吃的关键

五花肉最好选择肥瘦层次比较均匀的部位。蒸制过程中肥肉会释放一部分油脂，瘦肉吸收豆豉酱汁，吃起来嫩滑而不会太柴。

豆豉本身已经带有明显咸味，因此生抽、蚝油都不要放得太多，通常也不需要额外加盐。

加入少量淀粉腌制，则可以让肉片表面形成一层薄薄的保护层，蒸出来更加嫩滑。

刚出锅的豆豉蒸五花肉热气腾腾，豆豉香、蒜香和肉香扑面而来。五花肉嫩滑入味，肥肉软香不柴，盘底浓浓的豆豉肉汁更是精华。

夹上一片五花肉，再舀一点豆豉汤汁浇在白米饭上，一道简单的蒸菜就足够让人多吃一碗饭。