葱油焖鸡腿——鸡腿鲜嫩多汁，葱香浓郁入味，简单一焖香到流口水

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鸡腿是家里餐桌上很常见的食材，肉质嫩、油脂适中，不管煎、炸还是焖都很好吃。今天分享一道做法简单又特别下饭的葱油焖鸡腿。整道菜不需要复杂调料，利用大量葱姜慢慢煸出的香味来焖鸡腿，鸡肉吸足葱油和酱汁后鲜嫩多汁，端上桌香气特别诱人。



【准备食材】

鸡腿4只、小葱1大把、生姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

【制作步骤】

第一步：处理鸡腿

鸡腿清洗干净后沥干水分，可以直接整只焖，也可以剁成大小均匀的块。鸡腿表面用刀划两三刀，这样焖的时候更容易入味。

加入1勺料酒、1勺生抽和少许姜片，抓拌均匀后腌制15分钟左右。

第二步：煸出葱油

小葱洗净，把葱白和葱绿分开。锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和葱白，小火慢慢煸炒。

等到葱白微微焦黄、葱香完全释放出来以后，再放入一部分葱绿继续煸香。这个步骤是整道菜香不香的关键，火不要太大，避免把葱炒糊。

第三步：煎香鸡腿

将煸香的葱姜稍微拨到锅边，放入腌好的鸡腿，中小火慢慢煎。

先把鸡皮一面朝下，煎到表面金黄，再翻面继续煎几分钟。经过煎制以后，鸡皮会更加香，鸡肉焖出来也不会有明显的腥味。

第四步：调味焖煮

加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺白糖，翻动鸡腿，让表面均匀裹上酱汁。

随后加入小半碗热水，水量不用太多，大约到鸡腿三分之一的位置即可。

盖上锅盖，中小火焖15～20分钟。中途可以翻面一两次，让鸡腿两面都充分吸收酱汁。

第五步：大火收汁

鸡腿完全熟透后打开锅盖，根据咸淡加入少许盐调味。

转大火慢慢收汁，同时不断把锅里的葱油酱汁淋到鸡腿表面。等汤汁变得浓稠油亮以后，撒入剩余的葱绿，再焖几十秒即可关火。

【小技巧】

做葱油焖鸡腿，小葱可以多放一些，葱越足，焖出来的香味越浓。煸葱油时一定使用小火，慢慢把香味逼出来，不要为了省时间直接用大火。

鸡腿下锅前尽量擦干表面水分，这样更容易煎出金黄色。如果使用带皮鸡腿，可以先煎鸡皮的一面，把鸡油慢慢煎出来，吃起来会更加香。

最后收汁不要收得太干，留一点浓浓的葱油酱汁，用来拌米饭特别好吃。

这道葱油焖鸡腿最大的特点就是简单、香、下饭。鸡腿经过煎香再慢焖，外层裹着浓郁酱汁，里面依然鲜嫩多汁，再加上葱姜煸出的香气，一开锅就特别诱人。平时不知道做什么菜的时候，买几个鸡腿、一把小葱，就能轻松做出一道全家都爱吃的家常菜。