《酸菜焖鱼——鱼肉鲜嫩，酸菜开胃入味，汤汁拌饭都特别香》

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酸菜焖鱼是一道特别开胃的家常菜，酸菜酸香爽脆，鱼肉鲜嫩入味，两种食材放在一起慢慢焖煮，鱼肉吸收了酸菜和汤汁的味道，吃起来鲜中带酸，特别下饭。尤其是锅里留下的酸香汤汁，舀几勺淋在热米饭上，简单拌一拌都非常香。



食材准备：

鲜鱼1条约700克、酸菜250克、生姜1块、大蒜5瓣、葱2根、干辣椒3个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉少许、白糖半茶匙、玉米淀粉适量、盐适量、食用油适量、清水适量。

第一步：处理鲜鱼

鲜鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼腹里面的黑膜彻底清理干净，然后用清水冲洗。

处理好的鱼切成大小均匀的鱼块，再用厨房纸吸干表面的水分。

草鱼、鲈鱼、鲩鱼等都可以用来做这道菜，喜欢肉多一点的可以选择鱼身比较厚的鱼。

第二步：腌制鱼块

鱼块放入大碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉和姜片，轻轻抓拌均匀，腌制15分钟左右。

腌好以后加入少量玉米淀粉，让鱼块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

这样不仅能够锁住鱼肉里面的水分，下锅煎的时候也不容易散。

第三步：处理酸菜

酸菜用清水简单冲洗一下，挤干水分以后切成小段。

如果买回来的酸菜特别咸或者特别酸，可以提前用清水浸泡几分钟。

不要浸泡太久，否则酸菜本身的酸香味会流失。

第四步：煎鱼块

锅烧热以后加入适量食用油，油热后放入鱼块。

鱼块下锅以后不要马上翻动，中小火煎至一面定型并呈现金黄色，再轻轻翻到另外一面。

两面煎至微黄以后盛出来备用。

鱼块不需要完全煎熟，后面还要继续焖煮。

第五步：炒香酸菜

锅中留下少量底油，加入姜片、大蒜、葱白和干辣椒，小火炒出香味。

随后倒入切好的酸菜，转中火翻炒2至3分钟。

把酸菜里面多余的水分炒掉一些，酸香味会更加浓郁。

第六步：调汤汁

酸菜炒香以后加入生抽、蚝油、白糖和1汤匙料酒，快速翻炒均匀。

然后加入适量清水，大火把汤汁烧开。

白糖只需要少量，主要作用是中和酸菜比较刺激的酸味，让整锅汤汁更加鲜香柔和。

第七步：放入鱼块

汤汁烧开以后，把之前煎好的鱼块轻轻放入锅中。

尽量让鱼块铺在酸菜上面，再用勺子把汤汁淋到鱼块表面。

不要频繁用锅铲翻鱼，否则焖软以后鱼肉容易碎。

第八步：小火焖煮

盖上锅盖，转中小火焖8至10分钟。

焖煮过程中鱼肉会慢慢吸收酸菜汤汁，酸菜的味道也会融入鱼肉里面。

中途可以轻轻晃动锅，让汤汁更加均匀，但尽量不要翻动鱼块。

第九步：大火收汁

打开锅盖，根据酸菜本身的咸味决定是否需要另外加盐。

转大火稍微收一下汤汁，让汤汁变得更加浓郁。

这道菜不要把汤汁完全收干，最好留下半碗左右的酸香鱼汤，用来拌米饭特别好吃。

第十步：出锅装盘

先把酸菜盛到盘底，再轻轻把鱼块摆在酸菜上面，最后把锅里的汤汁全部淋上去。

撒上一些葱花和辣椒圈，一盘热气腾腾的酸菜焖鱼就做好了。

刚出锅的鱼肉非常鲜嫩，用筷子轻轻一夹就能分开。酸菜吸收了鱼肉的鲜味以后酸香开胃，汤汁更是整道菜的精华，酸、鲜、香融合在一起，非常适合配白米饭。

小贴士：

鱼腹里面的黑膜一定要清理干净，这是减少鱼腥味非常重要的一步。

鱼块腌制以后拍一层薄薄的玉米淀粉，可以帮助锁住水分，让鱼肉更加嫩滑。

煎鱼的时候不要着急翻面，一定要等鱼块完全定型以后再翻，否则很容易粘锅和碎掉。

酸菜一定要提前炒香再加水焖鱼，这样酸香味会更加浓郁。

鱼块放入锅中以后尽量不要频繁翻动，可以用淋汤汁和轻轻晃锅的方法帮助鱼肉入味。

最后一定要保留一些汤汁，这道酸菜焖鱼最香的吃法之一，就是把酸香浓郁的鱼汤直接淋在白米饭上。

酸菜焖鱼做法简单，却非常有家常味。鱼肉鲜嫩、酸菜爽口，再配上浓郁开胃的汤汁，无论平时家庭晚餐还是想做一道特别下饭的菜，都非常合适。