《腐竹焖鸭——鸭肉鲜香、腐竹吸汁，简单焖一锅特别下饭》

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腐竹焖鸭是一道非常有家常味的焖菜。鸭肉本身肉香浓郁，经过慢慢焖煮以后软嫩入味，而腐竹最大的特点就是特别能吸汤汁。放进鸭肉锅里一起焖，吸满浓浓的鸭汁和酱香以后，甚至比鸭肉还抢手。

这道菜不需要特别复杂的调味，关键是先把鸭肉本身的水分炒干，把鸭香炒出来，再加入调味料慢慢焖。最后放入泡软的腐竹，让它把锅里的精华全部吸进去，一锅就能解决一道非常下饭的家常主菜。



食材准备

鸭肉 800克
干腐竹 150克
生姜 6片
大蒜 4瓣
葱 2根
八角 2个
香叶 2片
生抽 2汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
冰糖 5—6粒
盐 适量
食用油 少许
热水 适量

喜欢稍微带一点辣味的，可以准备2—3个干辣椒。

第一步：泡软腐竹

干腐竹提前放入清水中浸泡。

最好使用常温水或者稍微偏凉的水慢慢泡，一般需要2—3小时。时间比较赶，也可以使用温水，但不要直接使用滚烫的开水。

腐竹完全泡软以后切成5厘米左右的小段，沥干水分备用。

泡好的腐竹应该柔软但依然有韧性。如果泡得太烂，后面焖的时候很容易碎掉。

第二步：处理鸭肉

鸭肉剁成大小均匀的小块，用清水冲洗干净。

锅中加入冷水，把鸭肉放进去，再加入两片生姜和一汤匙料酒。

大火烧开以后撇掉表面的浮沫，再煮2分钟左右。

把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净并充分沥干水分。

这一步能够减少鸭肉本身比较明显的腥味。

第三步：把鸭肉炒香

锅烧热以后加入少许食用油。

鸭肉本身会慢慢炒出油脂，所以食用油不需要放得太多。

加入姜片和大蒜炒香，再倒入鸭肉，中火不断翻炒。

刚开始锅里可能会出现一些水分，不要急着加入调味料，继续翻炒，直到水分基本蒸发，鸭肉表面微微焦黄，并且开始炒出鸭油。

这一步非常重要。

把鸭肉炒干炒香以后再焖，成品香味会更加浓郁，也不会有明显的鸭腥味。

第四步：加入调味料

鸭肉炒香以后，加入八角、香叶和干辣椒继续翻炒。

随后加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖。

快速翻炒1—2分钟，让每一块鸭肉都均匀裹上酱汁。

老抽不要放得太多，半汤匙左右已经足够，否则最后焖出来颜色容易过深。

第五步：小火慢焖鸭肉

加入足量热水，水量大约刚刚没过鸭肉即可。

大火烧开以后盖上锅盖，转中小火焖30—40分钟。

鸭子的老嫩程度不同，焖煮时间也可以适当调整。

如果是比较嫩的鸭子，30分钟左右基本已经软嫩；如果鸭肉比较老，可以适当延长到45—50分钟。

中途注意观察汤汁，不够的话补充少量热水。

### 第六步：加入腐竹

鸭肉已经基本焖软以后，把泡好的腐竹放入锅中。

轻轻翻动几下，让腐竹尽量浸入汤汁。

继续盖上锅盖，中小火焖10—15分钟。

腐竹非常容易吸汁，所以加入以后锅里的汤汁会明显减少。

如果原来的汤汁已经不多，可以提前加入少量热水，避免腐竹把汤汁全部吸干以后粘锅。

第七步：大火收汁

打开锅盖，根据个人口味加入适量盐。

转中大火稍微收汁。

收汁的时候不要一直用力翻炒，因为已经泡软并焖过的腐竹比较容易碎。可以轻轻推动锅里的食材，让酱汁均匀包裹在鸭肉和腐竹表面。

等汤汁变得浓郁油亮以后，撒上一把葱段或者葱花即可出锅。

不要把汤汁完全收干，最好留下一点浓汁用来拌饭。

腐竹焖鸭好吃的几个关键

首先，鸭肉一定要炒干水分。

很多人在鸭肉刚刚下锅以后马上加水焖，这样鸭肉本身的香味没有充分释放出来，成品容易带一点腥味。

其次，腐竹不要太早放。

鸭肉需要比较长时间才能焖软，而腐竹本身已经泡软。如果一开始就和鸭肉一起焖，很容易煮烂甚至完全碎掉。

第三，腐竹最好使用凉水慢慢泡发。这样泡出来的腐竹里外软硬比较均匀，焖过以后还能保持一定韧性。

最后，锅里的汤汁一定要留一些。腐竹特别吸汁，汤汁太少容易粘锅，而且少了浓汁，这道菜也会少很多下饭的感觉。

腐竹吸满鸭汁才是这道菜的精华

这道腐竹焖鸭刚出锅的时候，鸭肉表面油亮，轻轻一咬已经软嫩入味。

但真正让人忍不住多吃几口的，往往是锅里的腐竹。

原本味道比较清淡的腐竹，在焖煮过程中吸收了鸭肉的鲜味、香料的香味以及浓郁的酱汁，咬下去柔软中还带着一点韧性，里面全是汤汁。

夹一块鸭肉，再来一段腐竹，最后把锅底剩下的浓汁浇在白米饭上，就是非常简单又满足的一顿家常饭。

不用准备很多配菜，一锅热腾腾的腐竹焖鸭，就足够让全家人吃得特别香。