《豆角焖五花肉——豆角软嫩入味，五花肉肥香不腻》

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豆角焖五花肉是一道非常适合家庭餐桌的下饭菜。五花肉经过煸炒以后释放出油脂，表面微微焦香，再放入豆角一起焖煮。豆角吸收肉香和浓郁酱汁以后软嫩入味，而五花肉因为提前煸掉了一部分油脂，吃起来肥香却不会特别油腻。

这道菜最大的特点就是食材简单。一块五花肉、一把豆角，加上家里常见的生抽、蚝油等调味料，就能焖出满满一锅香味。

尤其是锅底剩下的浓汁，拿来拌热米饭特别好吃。



### 食材准备

五花肉 500克
豆角 500克
生姜 5片
大蒜 4瓣
葱 2根
八角 2个
干辣椒 2个（可选）
生抽 2汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
冰糖 5—6粒
盐 适量
食用油 少许
热水 适量

### 第一步：处理五花肉

五花肉清洗干净以后切成厚度适中的片或者小块。

不要切得太薄。

因为后面需要经过煸炒和焖煮，如果切得像炒肉片一样薄，最后很容易变干。

切好以后用厨房纸把表面的水分吸干。

如果五花肉腥味比较明显，也可以冷水下锅，加两片生姜和少许料酒焯水1—2分钟，再捞出洗净。

### 第二步：处理豆角

豆角摘掉两端和老筋，清洗干净以后切成5—6厘米左右的小段。

洗好以后尽量把水分沥干。

豆角一定要彻底煮熟以后再食用，所以后面焖煮时间不要过短。

如果使用四季豆，尤其要确保完全熟透。

### 第三步：煸香五花肉

锅烧热以后加入一点点食用油。

把五花肉放进去，中小火慢慢煸炒。

五花肉受热以后会不断释放油脂，所以一开始不需要加入很多油。

继续煸到五花肉两面出现淡淡的金黄色，边缘微微焦香。

如果锅里的油特别多，可以舀出一部分，只留下适量底油。

这样做出来的五花肉会香而不腻。

### 第四步：加入香料调味

五花肉煸香以后，加入姜片、大蒜、八角和干辣椒。

小火炒出香味。

随后加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖。

转中火快速翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上酱汁。

继续炒1—2分钟，把酱油的香味炒出来，同时让五花肉上色。

### 第五步：先焖五花肉

加入适量热水，大约到五花肉的一半或者三分之二即可。

大火烧开以后盖上锅盖，转中小火焖20—25分钟。

这一步先把五花肉焖软。

如果直接和豆角一起长时间焖，等五花肉达到软嫩状态的时候，豆角可能已经煮得过于软烂。

### 第六步：加入豆角

五花肉已经基本软嫩以后，把处理好的豆角放入锅中。

翻动几下，让豆角和五花肉充分混合。

如果锅里的汤汁已经比较少，可以加入少量热水。

盖上锅盖继续中小火焖10—15分钟。

中途可以翻动一两次，让上面的豆角也能够接触汤汁。

### 第七步：检查豆角成熟程度

打开锅盖以后夹一根豆角尝一下。

完全熟透的豆角应该已经失去明显的生硬口感，内部软嫩，没有生豆味。

如果还有明显脆硬感，就继续焖几分钟。

不要为了追求颜色翠绿而提前出锅。

豆角类食材一定要充分加热、彻底熟透以后再食用。

### 第八步：大火收汁

豆角完全熟透以后，根据味道加入适量盐。

打开锅盖转中大火收汁。

随着水分减少，锅里的酱汁会慢慢变浓，并均匀附着在五花肉和豆角表面。

轻轻翻炒几下，让豆角充分吸收最后的浓汁。

汤汁不要完全收干。

留下少量浓郁的肉汁，最后拿来拌米饭才是这道菜最好吃的地方。

撒上一把葱段或者葱花即可关火装盘。

### 五花肉肥香不腻的关键

做这道菜最重要的一步就是提前煸五花肉。

五花肉本身含有比较丰富的脂肪，如果直接加水焖，油脂全部留在锅里，吃起来容易觉得腻。

用中小火慢慢煸，让一部分油脂提前释放出来。

煸到肉的边缘微微焦黄以后，多余的油舀出去，再开始焖煮。

这样既保留了五花肉的香味，又不会让整锅菜油汪汪。

### 豆角为什么要后放

五花肉和豆角需要的烹饪时间不同。

五花肉需要慢慢焖，才能让肉皮和肥肉部分达到软嫩的状态。

豆角如果跟着焖几十分钟，很容易失去形状。

因此先把五花肉焖20—25分钟，再加入豆角焖至完全熟透，两种食材的口感会更加合适。

### 豆角吸满肉汁才是真正的精华

这道菜刚出锅的时候，五花肉油亮焦香，豆角已经吸收了大量肉汁和酱汁。

夹起一块五花肉，肥肉部分软嫩，瘦肉带着酱香，吃起来不会干柴。

但很多人吃这道菜时，反而会觉得豆角比肉还好吃。

因为豆角本身的味道比较清淡，在焖煮过程中不断吸收五花肉释放出来的肉香，再加上生抽、蚝油和冰糖形成的浓郁酱汁，每一根都非常入味。

最后把五花肉、豆角和锅底的一勺浓汁一起盖在白米饭上，简单拌几下，就是非常有满足感的一顿家常饭。

不需要复杂的食材，一锅豆角焖五花肉，就能把普通的一顿晚饭变得特别香。