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冬虫夏草炖鹧鸪

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发贴员 发表于 2021-3-20 03:18:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2021-3-20 03:18:21 138 0 看全部
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  原料:冬虫夏草2根、鹧鸪1只、猪展1只、枸杞6粒。调料:盐2克、米酒5克、生姜3片、生抽3克、冰糖2颗、白胡椒粉适量。做法:1、准备好食材,鹧鸪治净,斩件,加入盐、米酒、生姜、生抽腌制20分钟。2、冬虫夏草用清水洗净备用。3、猪展肉切块,加入米酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。4、取一个炖盅,把腌制好的鹧鸪块倒入炖盅内。5、放入腌好的猪展肉。6、加入冬虫夏草,倒入两小碗纯水。7、放入冰糖调味。8、盖上炖盅盖,放入上汽蒸锅中,炖煮4个小时,出锅前十分钟放入枸杞即可。

  戏戏叮咛:炖汤是将食材先腌制入味后,再放入专门的炖盅内,加入适量清水,盖上盖子,隔水用蒸汽慢炖的一种方式,这种方法可以防止营养蒸发,更大程度的保证食材营养功效。炖汤要求蒸汽充足,又因为炖的时间较长,锅子必须要加入足量的水也可以,如果水烧旱了,重新加水要加入开水。冬虫夏草是中国的一种名贵中药材,与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。《本草从新》中记载“冬虫夏草甘平保肺,益肾,补精髓,止血化痰,已劳咳,治膈症皆良”,中医认为,虫草入肺肾二经,既能补肺阴,又能补肾阳,主治肾虚,阳痿遗精,腰膝酸痛,病后虚弱,久咳虚弱,劳咳痰血,是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。现代医学也认为,冬虫夏草可调节提高人体免疫力,免疫力降低是肿瘤细胞发生、进展、转移、复发、难于控制治愈的根本原因,冬虫夏草中的虫草素正是其发挥抗肿瘤作用的主要成分。因为虫草价格比较贵,所以购买虫草时要用手摸一下虫体的软硬程度。如虫体较软、能略弯曲,表面颜色深,有潮湿感,说明虫草不干,含水量大;如虫体僵硬,表面颜色浅,干爽,说明虫草干湿程度适中,能达到九五成干;要细看虫草表面有无杂质。质量好的虫草虫体表面颜色呈深黄色至黄棕色,头部红棕色,环纹明显清晰,如虫体表面有似纤维状的膜皮,或虫体颜色晦暗、环纹不清或头部与子座连接处膨大,有泥包裹着头部,看不见红棕色的头部,说明虫草表面附着有杂质,掺杂增重。虫草以完整、肥壮饱满为佳。市场流通的虫草中,有的混有折断后用竹签、火柴棍穿插拼接起来的虫草,仔细观察虫体表面有拼接的痕迹,有的对接的虫体不是一体,拼接不自然。虫体瘦瘪、中空的虫草,表明采收失时虫体的营养成分已消耗,不宜使用。虫草在烹饪之前不可浸泡过久,以防营养流失,不可与萝卜同食。腌制鹧鸪时可多放些米酒,去腥提香效果更好。
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