土豆焖鸡——酱香浓郁、土豆软糯特别下饭

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土豆焖鸡是一道非常适合家庭餐桌的家常菜。鸡肉鲜嫩入味，土豆吸满了鸡肉和酱汁的香味，炖到软糯绵密，尤其是最后留下的浓郁汤汁，用来拌上一碗热米饭特别香。整道菜食材简单、做法也不复杂，一口锅就能完成，非常适合平时不知道吃什么的时候做上一锅。



食材准备

鸡腿或鸡块600克
土豆2个
青椒1个
红椒半个
生姜1块
大蒜4瓣
香葱2根
生抽2汤匙
老抽半汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
白糖半汤匙
盐适量
食用油适量
清水适量

喜欢香味更丰富的，可以准备1～2个八角，但不要放太多，否则容易盖住鸡肉本身的鲜味。

制作步骤

第一步，处理鸡肉。鸡腿斩成大小均匀的小块，用清水冲洗干净后沥干水分。加入料酒和少许姜片抓匀，腌制10～15分钟，可以帮助去除鸡肉的腥味。

如果使用新鲜鸡腿肉，其实不需要焯水。直接下锅煎炒，更容易保留鸡肉本身的鲜味。

第二步，准备配菜。土豆削皮后切成滚刀块，不要切得太小，否则焖煮过程中容易碎掉。切好的土豆可以暂时泡在清水里，避免氧化变黑。

青椒和红椒切块，生姜切片，大蒜稍微拍碎，香葱切成葱段备用。

第三步，锅烧热后加入适量食用油，放入姜片和大蒜，小火炒出香味。随后倒入鸡块，转中大火不断翻炒。

鸡肉刚下锅的时候会出一些水分，继续翻炒几分钟，直到水分基本蒸发、鸡肉表面微微变黄。这个步骤可以让做出来的鸡肉香味更加浓郁。

第四步，沿锅边加入料酒，再加入生抽、老抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上一层漂亮的酱色。

老抽主要是为了上色，不需要放太多，否则最后颜色容易过深。

第五步，把土豆块沥干水分倒入锅中，与鸡肉一起翻炒1～2分钟，让土豆表面也沾上酱汁。

随后加入适量热水，水量大约到鸡肉和土豆的三分之二位置即可，不需要完全淹没食材。

大火烧开后盖上锅盖，转中小火焖煮约15～20分钟。

第六步，打开锅盖检查土豆。如果用筷子能够比较轻松地插进去，就说明已经基本软糯。

这时候加入青椒和红椒，再根据个人口味加入少许盐调味。转大火收汁，不断轻轻翻动，让浓郁的汤汁均匀包裹在鸡肉和土豆表面。

最后撒上一些葱段即可关火装盘。

土豆焖鸡好吃的小技巧

鸡肉不要切得太大，否则土豆已经软了，鸡肉内部可能还没有完全入味。使用鸡腿肉比纯鸡胸肉更合适，因为鸡腿带有一定油脂，长时间焖煮之后依然比较嫩。

土豆则建议选择比较粉糯的品种。焖到边缘稍微化开的时候，一部分土豆淀粉会自然融入汤汁，让酱汁变得更加浓稠，不需要额外勾芡。

还有一个关键就是最后一定要收汁。刚焖好的时候锅里汤水比较多，大火收几分钟之后，酱汁会慢慢变浓，紧紧挂在鸡肉和土豆上，味道会明显提升。

刚出锅的土豆焖鸡色泽油亮，鸡肉鲜嫩入味，土豆轻轻一夹就能散开。软糯的土豆吸收了鸡汁、酱油和蒜香，一口土豆、一口鸡肉，再配上一碗白米饭，就是最简单又满足的一顿家常饭。