红烧鸡翅根——酱香浓郁、肉嫩脱骨，大人小孩都爱吃

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红烧鸡翅根是一道简单又特别受欢迎的家常菜。鸡翅根肉质鲜嫩，经过煎香和慢慢焖煮以后，酱汁充分渗入肉里，颜色红亮诱人，轻轻一咬就能脱骨。

这道菜不需要太复杂的香料，使用家里常见的生抽、老抽、蚝油和冰糖，就能做出浓郁的红烧味。无论配米饭还是面条都很好吃。



【准备食材】

鸡翅根 800克
姜 5片
蒜 5瓣
葱 2根
八角 2个
冰糖 20克
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 2勺
盐 少许
食用油 适量
热水 适量
熟白芝麻 少许

【第一步：处理鸡翅根】

鸡翅根放入清水中清洗干净。

如果时间充足，可以提前放入冷水中浸泡20分钟左右，中间换一次水，帮助去除部分血水。

随后在鸡翅根比较厚的位置划一两刀。

这样不仅更容易熟，而且焖煮的时候酱汁也更容易进入鸡肉内部。

【第二步：鸡翅根焯水】

锅中加入冷水，把鸡翅根放进去。

加入2—3片姜和1勺料酒。

大火煮开以后，撇掉表面的浮沫，再煮2分钟左右。

把鸡翅根捞出来，用温水冲洗干净，然后充分沥干水分。

鸡翅根表面如果水分太多，后面煎的时候容易溅油，所以最好用厨房纸稍微吸干。

【第三步：煎香鸡翅根】

锅烧热以后加入少量食用油。

放入鸡翅根，中火慢慢煎。

不要急着不停翻动，先让一面煎到微微金黄，再翻到另一面。

把鸡翅根表面煎出漂亮的金黄色。

经过这一步以后，不但鸡皮更香，而且后面焖煮时也不容易散。

【第四步：炒香调料】

把煎好的鸡翅根稍微推到锅边。

放入姜片、蒜瓣、葱白和八角。

小火翻炒出香味。

随后加入冰糖，让冰糖慢慢融化。

不需要把糖炒到特别深的颜色，只要开始融化并稍微出现焦糖香味即可。

【第五步：加入红烧料汁】

加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺料酒。

快速翻炒均匀。

让鸡翅根表面全部裹上酱汁。

这时候鸡翅根的颜色会逐渐变得红亮，锅里也会散发非常明显的酱香味。

【第六步：小火焖煮】

加入适量热水。

水量大约没过鸡翅根的三分之二即可，不需要完全淹没。

大火把汤汁煮开以后，转中小火。

盖上锅盖焖煮20—25分钟。

中途可以给鸡翅根翻一次面，让两面都能充分吸收汤汁。

焖煮时间足够以后，鸡肉会明显变软，用筷子可以轻松插进去。

【第七步：大火收汁】

打开锅盖。

先尝一下汤汁，根据个人口味加入少许盐。

因为生抽、老抽和蚝油本身都有咸味，所以盐一定不要放太多。

转大火开始收汁。

一边收汁一边轻轻翻动鸡翅根，让越来越浓的酱汁均匀挂在表面。

等汤汁变得浓稠油亮以后即可关火。

装盘以后撒上少许熟白芝麻和葱花，一盘香喷喷的红烧鸡翅根就做好了。

【红烧鸡翅根好吃的关键】

第一，鸡翅根比较厚，提前划刀更容易入味。

第二，焯水以后一定要沥干水分再煎。

第三，鸡翅根先煎到表面金黄，香味会明显提升。

第四，焖煮时加入热水，不要突然加入大量冷水。

第五，最后一定要大火收汁，让浓郁酱汁挂在鸡翅根表面。

第六，如果做给小朋友吃，可以不放辣椒，调味也稍微清淡一些。

刚出锅的红烧鸡翅根颜色红亮，外面包裹着浓浓的酱汁，里面的鸡肉却依然鲜嫩多汁。

焖得足够软嫩以后，用筷子轻轻一夹，鸡肉就能从骨头上脱下来。

尤其是锅里最后剩下的一点红烧汁，千万不要浪费。淋在刚煮好的白米饭上，再配上一只鸡翅根，简单的一顿家常饭也能吃得特别满足。