芋头蒸排骨——芋头粉糯吸汁，排骨嫩滑鲜香

发贴员

芋头蒸排骨是一道非常经典的家常蒸菜。排骨经过提前腌制，蒸熟以后嫩滑多汁；芋头铺在盘底，把排骨蒸出来的肉汁和酱汁全部吸收进去，吃起来粉糯鲜香。

这道菜最大的优点就是不用煎、不用炸，把食材处理好以后直接上锅蒸即可。尤其适合平时想吃得清淡一些，又不想牺牲味道的时候。



【准备食材】

猪小排 500克
芋头 400克
蒜 4瓣
姜 3片
葱 2根
豆豉 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
白糖 半勺
淀粉 1勺
白胡椒粉 少许
盐 少许
食用油 1勺

【第一步：处理排骨】

排骨最好选择肉比较嫩的小排，提前让肉店剁成小块。

买回来的排骨放入清水中浸泡20—30分钟，中途换一两次水，把里面的血水尽量泡出来。

随后把排骨清洗干净，充分沥干水分。

如果时间比较紧，也可以用厨房纸把排骨表面的水分吸干。

排骨水分太多会稀释腌料，所以这一步很重要。

【第二步：腌制排骨】

把处理好的排骨放入大碗中。

加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉和少许盐。

蒜切成蒜末，姜切成细丝，豆豉稍微切碎，一起加入排骨中。

充分抓拌均匀。

随后加入1勺淀粉，再次抓匀。

最后加入1勺食用油，轻轻拌匀，锁住排骨里面的水分。

腌制20—30分钟。

如果时间允许，可以放进冰箱腌制1小时，味道会更加充分。

【第三步：处理芋头】

芋头去皮以后清洗干净。

切成大约2厘米左右的小方块。

处理生芋头的时候最好戴上一次性手套，因为芋头表面的黏液可能会让部分人的手发痒。

芋头不要切得太大，否则排骨已经熟了，芋头里面可能还没有完全蒸透。

【第四步：芋头铺底】

准备一个稍微有一点深度的盘子。

把切好的芋头均匀铺在盘底。

尽量只铺一层，不要堆得特别厚。

随后把腌好的排骨均匀铺在芋头上面。

碗里剩下的腌料和蒜蓉豆豉也一起倒进去。

蒸的过程中，排骨释放出来的肉汁会慢慢往下渗，刚好被下面的芋头吸收。

【第五步：上锅蒸】

蒸锅加入足量清水，大火把水烧开。

水开以后再把芋头排骨放入蒸锅。

盖上锅盖，保持中大火蒸大约25—30分钟。

如果排骨块比较大或者盘子里的食材铺得比较厚，可以增加5—10分钟。

蒸的过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免蒸汽流失。

【第六步：检查成熟度】

时间到了以后，用筷子插一下芋头。

如果能够轻松插进去，说明芋头已经完全蒸软。

再检查一下排骨，肉质应该已经完全变色，而且能够比较轻松地从骨头边缘分开。

如果芋头中间还有硬芯，可以继续蒸5分钟左右。

【第七步：撒葱出锅】

蒸好以后关火。

打开锅盖的时候注意蒸汽，避免烫伤。

在排骨表面撒上一把葱花。

喜欢香味更浓一些的，也可以烧少量热油淋在葱花上，不过家庭日常吃直接撒葱花就已经非常香。

一盘热气腾腾的芋头蒸排骨就可以上桌了。

【芋头蒸排骨好吃的关键】

第一，排骨尽量选择小排，肉质更加嫩滑。

第二，排骨提前泡出血水，不需要焯水，可以保留更多鲜味。

第三，加入淀粉和食用油腌制，是排骨蒸出来嫩滑的重要一步。

第四，芋头不要切得太大，否则不容易和排骨同时成熟。

第五，一定要水开以后再上锅蒸。

第六，盘子不要选择完全平的，稍微有一点深度可以保留蒸出来的鲜美汤汁。

刚蒸好的排骨嫩滑多汁，带着蒜蓉和豆豉的浓郁香味。

而盘底的芋头才是这道菜隐藏的精华。

芋头本身粉粉糯糯，又把排骨蒸出来的肉汁、豆豉香和酱汁全部吸了进去。一口芋头、一口排骨，再配上一碗白米饭，鲜香却不会觉得油腻。

不用长时间守在灶台前，也没有满厨房的油烟，简单蒸一蒸就能完成，是非常适合家庭餐桌的一道粤式家常菜。