家常焖黄花鱼——鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓香特别下饭

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黄花鱼肉质细嫩、鲜味十足，无论清蒸、香煎还是红烧都很好吃。家常焖黄花鱼则是非常适合配米饭的一种做法。

黄花鱼先煎到两面微微金黄，再加入葱姜蒜和调好的酱汁慢慢焖煮。鱼肉吸收汤汁以后鲜嫩入味，最后锅里留下浓浓的鱼汁，浇在白米饭上特别香。

做这道菜最重要的是煎鱼的时候不要急着翻面，同时焖煮过程中尽量少翻动，这样才能保持整条鱼完整漂亮。



【准备食材】

黄花鱼 1条，约600—700克
姜 5片
蒜 5瓣
葱 2根
小米椒 1—2个，可选
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
料酒 2勺
香醋 1勺
白糖 半勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
食用油 适量
热水 适量

【第一步：处理黄花鱼】

黄花鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。

特别注意把鱼腹里面的黑膜清理干净，这部分腥味比较明显。

处理好以后用清水冲洗干净。

用厨房纸把鱼身表面以及鱼腹里面的水分充分吸干。

随后在鱼身两面分别划2—3刀。

这样不仅更加容易入味，也可以让鱼肉受热更加均匀。

【第二步：简单腌制】

鱼身两面加入少许盐、白胡椒粉和1勺料酒。

再放几片姜。

用手轻轻涂抹均匀，腌制大约10—15分钟。

腌好以后再次用厨房纸吸掉鱼身表面的水分。

这一步非常重要。

鱼身越干，下锅煎的时候越不容易粘锅和溅油。

【第三步：煎黄花鱼】

锅烧热以后加入适量食用油。

可以先用一片姜擦一下锅底，再放入黄花鱼。

鱼下锅以后不要马上翻动。

保持中火慢慢煎2—3分钟。

等鱼皮已经定型、底部变成金黄色以后，再轻轻翻面。

另一面同样煎到微微金黄。

煎好以后先把鱼盛出来备用。

【第四步：爆香葱姜蒜】

锅中留下少量底油。

加入姜片、蒜瓣和葱白。

喜欢微辣口味的，可以加入一两个切好的小米椒。

中小火翻炒出香味。

随后沿着锅边加入1勺料酒，让酒香随着热气快速挥发。

【第五步：调家常焖汁】

锅中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋和半勺白糖。

小火稍微翻炒几下。

随后加入适量热水。

水量大约能够达到鱼身的一半即可，不需要完全把鱼淹没。

大火把汤汁煮开。

【第六步：放入黄花鱼焖煮】

把煎好的黄花鱼轻轻放回锅中。

用勺子把锅里的汤汁淋到鱼身上。

盖上锅盖，转中小火焖8—10分钟。

中间可以打开锅盖，再用勺子把汤汁淋到鱼身表面。

尽量不要反复翻鱼。

黄花鱼肉质比较嫩，焖熟以后频繁翻动很容易把鱼弄碎。

【第七步：大火收汁】

打开锅盖。

用勺子不断把锅里的汤汁淋到鱼身上。

转中大火慢慢收汁。

等汤汁明显变得浓郁以后，尝一下味道。

根据个人口味决定是否需要再加入少许盐。

汤汁不用完全收干，最好保留一些浓浓的鱼汁。

关火以后撒上葱花或者香菜即可装盘。

【家常焖黄花鱼好吃的关键】

第一，鱼腹里面的黑膜一定要清理干净，可以减少腥味。

第二，鱼下锅以前一定要充分擦干水分。

第三，锅要先烧热，再加入油煎鱼。

第四，鱼刚下锅不要马上翻动，等鱼皮完全定型以后再翻面。

第五，煎鱼只是为了定型和增加香味，不需要把鱼完全煎熟。

第六，焖煮过程中尽量使用勺子淋汁，不要频繁翻鱼。

第七，最后一定留一些浓郁汤汁，用来拌米饭特别好吃。

刚出锅的家常焖黄花鱼颜色红亮，鱼皮带着煎过以后的焦香，里面的鱼肉却依然细嫩多汁。

轻轻夹开鱼肉，可以看到里面洁白鲜嫩的鱼肉已经吸收了酱汁的鲜香。

葱姜蒜的香味、鱼本身的鲜味以及微微酸甜的家常焖汁融合在一起，既不会掩盖黄花鱼本身的鲜味，又非常适合配米饭。

尤其是锅底留下的浓汤，淋上一两勺到刚煮好的白米饭上，再夹一块鱼肉，就是简单又满足的一顿家常饭。