蒜香排骨——蒜香浓郁、外焦里嫩，一上桌就抢光

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蒜香排骨是一道闻着就让人忍不住想夹一块的家常菜。排骨外层煎得焦香，里面依然保持鲜嫩多汁，再配上大量蒜末炒出的浓郁香气，刚端上桌就特别诱人。

这道菜和传统红烧排骨不同，不需要长时间炖煮，重点就在“腌入味、煎出香、蒜末最后爆香”。只要掌握好这几个步骤，在家一样可以做出外焦里嫩、蒜香十足的效果。



食材准备

猪肋排 700克
大蒜 1整头
生姜 4片
葱 2根
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 半茶匙
白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 2汤匙
食用油 适量
葱花 少许

喜欢微辣口味的，还可以准备少许小米椒或者干辣椒。

### 第一步：处理排骨

排骨剁成大小均匀的小段，放入清水中浸泡20—30分钟，把里面的血水泡出来。

中途最好换一次水。

泡好以后把排骨清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。

这道蒜香排骨不建议把排骨焯得太久，否则后面煎出来容易偏柴。排骨比较新鲜的话，充分浸泡去血水即可。

### 第二步：准备蒜末

一整头大蒜去皮以后切成细蒜末。

蒜一定要多一些，因为它是这道菜最重要的香味来源。

可以把蒜末分成两份：一份用来腌排骨，另一份留到最后炒香。

如果全部一开始放进去，煎排骨的时候蒜末很容易焦黑发苦。

### 第三步：腌制排骨

把处理好的排骨放入大碗中。

加入一半蒜末、姜片、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉和少许盐。

用手充分抓拌均匀，让调味料均匀包裹住每一块排骨。

盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。

如果时间允许，可以提前放入冰箱腌制1—2小时，排骨会更加有味道。

### 第四步：裹上一层薄淀粉

排骨腌好以后，把里面比较大的蒜末和姜片稍微挑出来。

加入两汤匙淀粉，用手再次抓拌均匀。

注意淀粉不需要太厚，只要让排骨表面形成薄薄的一层即可。

这一层淀粉能够锁住排骨内部水分，让排骨煎出来外面微焦，里面依然保持嫩滑。

### 第五步：把排骨煎至金黄

平底锅中加入适量食用油。

油热以后把排骨一块一块放入锅中，保持中小火慢慢煎。

刚放进去不要频繁翻动，等一面完全定型并煎成金黄色以后再翻面。

把排骨几个面都煎至焦黄。

根据排骨大小，一般需要煎12—15分钟左右。

如果担心里面没有完全熟透，可以加入两三汤匙清水，盖上锅盖小火焖3—5分钟，然后打开锅盖把水分收干。

### 第六步：炒出浓郁蒜香

排骨完全熟透以后先盛出来。

锅中留下少量底油，转小火，把剩下的一半蒜末倒进去。

慢慢翻炒，直到蒜末从白色变成淡淡的金黄色，并且散发出浓郁蒜香。

这里一定不能使用大火。

蒜末从金黄色变成焦黑色只需要很短时间，一旦炒焦就会产生苦味。

### 第七步：排骨回锅

蒜末炒香以后，把煎好的排骨重新倒入锅中。

转中火快速翻炒，让金黄色的蒜末均匀附着在排骨表面。

尝一下味道，根据个人口味补少许盐。

喜欢微辣的，这个时候可以加入一点小米椒或者干辣椒碎。

最后撒上一把葱花，翻炒几下就可以关火装盘。

### 蒜香排骨好吃的几个关键

首先，排骨一定要提前腌制。排骨本身比较厚，如果只是下锅以后才调味，通常只有表面有味道。

其次，蒜末一定要分两次使用。

第一份蒜末负责让蒜香进入排骨内部；第二份蒜末负责制造最后浓郁的蒜香味。

第三，煎排骨的时候不要一直使用大火。火太大会出现外面已经焦了，里面却还没有熟透的情况。

最后炒蒜末的时候更要使用小火。炒到微微金黄就可以加入排骨，不需要把蒜炒得特别深。

外焦里嫩才是最好吃的状态

刚做好的蒜香排骨，表面带着漂亮的焦黄色，蒜末牢牢裹在排骨外面。

一口咬下去，先是浓浓的蒜香和焦香，接着就是嫩滑多汁的排骨肉。

它不像红烧排骨那样酱汁浓厚，也不像糖醋排骨偏酸甜，而是突出排骨本身的肉香和大蒜经过炒制以后产生的香味。

尤其是那些炒到金黄的蒜末，拌着排骨碎肉一起吃特别香。

平时家里不知道排骨还能怎么做的时候，不妨试试这道蒜香排骨。做法不复杂，食材也很常见，热腾腾端上桌，一盘往往很快就被吃光。