萝卜焖牛腩——牛腩软烂入味，萝卜吸满汤汁，秋冬一锅特别香

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天气渐凉以后，家里的餐桌上最适合来一锅热气腾腾的焖菜。萝卜焖牛腩就是一道非常经典的家常菜，牛腩经过慢慢炖煮后软烂入味，白萝卜吸收了浓郁的牛肉汤汁，清甜中带着肉香。做上一大锅，配米饭或者面条都特别舒服。



食材准备

牛腩约600克、白萝卜1根、生姜5片、葱2根、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、冰糖适量。

调味料准备生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量。

第一步：处理牛腩

牛腩洗净后切成稍微大一点的块，因为炖煮过程中牛肉会缩水，切得太小容易散。

锅中加入冷水，放入牛腩、姜片和少许料酒，大火煮开。水开以后撇去浮沫，再煮2分钟左右，将牛腩捞出，用温水冲洗干净并沥干。

第二步：炒出香味

锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化并呈浅焦糖色。

倒入牛腩快速翻炒，让牛腩表面均匀裹上糖色。随后加入姜片、八角、桂皮和香叶继续炒香。

加入生抽、老抽、蚝油和料酒翻炒均匀，这时候牛腩的颜色会变得油亮诱人。

第三步：慢慢焖牛腩

加入足量热水，水量最好能够没过牛腩。大火烧开以后转小火，盖上锅盖慢炖约60—80分钟。

如果使用高压锅，可以适当缩短时间，一般上汽后压25—30分钟左右即可。

炖牛腩最重要的就是不要着急。时间足够，牛筋和肥瘦相间的部分才能慢慢变软，吃起来软糯又有肉香。

第四步：加入白萝卜

白萝卜去皮后切成滚刀块。等牛腩已经基本炖软以后，把萝卜倒入锅中翻匀。

继续焖煮约20—30分钟，让萝卜充分吸收牛腩汤汁。

最后根据个人口味加入适量盐调味。如果锅里的汤汁比较多，可以打开锅盖转中大火稍微收汁，但不要收得太干，留一点浓郁汤汁拌饭特别香。

好吃的小技巧

牛腩一定要冷水下锅焯水，更容易把血水和杂质煮出来；正式炖的时候则建议加入热水，肉质更容易保持软嫩。

白萝卜不要太早放，否则牛腩还没炖软，萝卜就已经煮得过于软烂。等牛腩七八成熟以后再加入，萝卜既能吸收汤汁，又能保持比较好的口感。

刚出锅的萝卜焖牛腩香气特别浓，牛腩软烂却不柴，萝卜一口咬下去满是鲜甜肉汁。尤其天气冷的时候，热腾腾地盛上一碗米饭，再浇两勺牛腩汤汁，简单的一顿家常饭也能吃得特别满足。