荷兰豆炒腊肠——荷兰豆清脆爽口，腊肠咸甜喷香，十分钟就能上桌

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荷兰豆炒腊肠是一道简单又好吃的家常快手菜。荷兰豆颜色翠绿、口感清脆，搭配咸甜喷香的广式腊肠，不需要太复杂的调味，炒出来就已经非常香。

这道菜从准备到出锅大约十分钟就能完成，特别适合平时工作忙、又想在家吃一顿热乎家常菜的时候。



食材准备

荷兰豆300克

广式腊肠2根

蒜3瓣

姜2片

生抽1小勺

蚝油1小勺

白糖少许

盐少许

食用油适量

第一步：处理荷兰豆

荷兰豆先用清水冲洗干净。

摘掉两端，同时把两侧比较老的筋撕掉。

处理好的荷兰豆再次清洗干净，放在一旁沥干水分备用。

荷兰豆两边的老筋最好去干净，否则炒熟以后容易影响爽脆的口感。

第二步：处理腊肠

广式腊肠用温水稍微清洗一下表面。

然后斜刀切成薄片。

腊肠不要切得太厚，薄一点下锅以后更容易炒出油脂和香味，也可以缩短烹饪时间。

蒜切片，姜切成细丝备用。

第三步：荷兰豆焯水

锅中加入适量清水，大火烧开。

水开以后加入少许盐和几滴食用油，再放入荷兰豆。

焯水大约30秒至1分钟。

看到荷兰豆颜色变得更加翠绿以后马上捞出，放入冷水中过一下，再沥干水分。

这样处理以后，荷兰豆炒出来颜色更加漂亮，口感也会更加清脆。

第四步：炒香腊肠

锅烧热以后加入少许食用油。

放入姜丝和蒜片，小火炒出香味。

接着放入切好的腊肠。

保持中小火慢慢翻炒，让腊肠里面的油脂逐渐炒出来。

等到腊肠表面微微卷起、颜色变得油亮以后，就可以进行下一步。

第五步：加入荷兰豆

倒入提前焯过水的荷兰豆。

转大火快速翻炒。

让荷兰豆和腊肠充分混合，使腊肠炒出来的香味和油脂均匀包裹在荷兰豆表面。

大火翻炒大约1分钟即可。

第六步：调味出锅

加入1小勺生抽、1小勺蚝油和少许白糖。

快速翻炒均匀。

因为腊肠、生抽和蚝油本身都有咸味，所以盐一定不要放得太多。

可以先尝一下味道，如果觉得不够咸，再加入少许盐调整。

继续大火翻炒几十秒，让调味料均匀入味以后即可关火装盘。

小技巧

荷兰豆一定不要炒得太久，否则容易失去清脆的口感，颜色也会从翠绿色慢慢变黄。

提前焯水可以缩短后面炒制的时间，同时让荷兰豆颜色更加翠绿。

焯水的时候加入少许盐和食用油，也有助于保持荷兰豆漂亮的颜色。

腊肠最好使用中小火慢慢炒香，不要一开始就使用大火，否则腊肠表面容易焦，而里面的油脂还没有充分释放出来。

喜欢腊肠口感软一点的，也可以提前把整根腊肠蒸5分钟左右，再切片下锅炒。

刚出锅的荷兰豆炒腊肠颜色特别漂亮，翠绿的荷兰豆搭配油亮的腊肠，看起来就很有食欲。

荷兰豆入口清甜爽脆，腊肠则咸甜浓香，两种完全不同的口感搭配在一起特别合适。

整道菜调味简单、制作速度快，不需要长时间焖煮，十分钟左右就能端上餐桌，是一道非常适合日常家庭制作的快手下饭菜。