《韭黄炒肉丝——韭黄清香爽嫩，肉丝嫩滑，十分钟就能上桌》

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韭黄炒肉丝是一道非常适合平时在家做的快手菜。韭黄自带独特的清香，口感鲜嫩爽脆，搭配嫩滑的猪肉丝，只需要简单调味，大火快速翻炒几分钟就能出锅。

这道菜看起来简单，但想要做到肉丝嫩而不柴、韭黄爽嫩不出太多水，火候和下锅顺序非常重要。掌握几个小技巧，在家也能炒出饭店里那种鲜香又有锅气的味道。



食材准备

韭黄约300克、猪里脊肉250克、生姜3片、蒜2瓣。

腌肉调料准备生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油少许。

炒菜调料准备生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许。

第一步：处理韭黄

韭黄摘去老叶和根部比较硬的部分，用清水洗净。

洗好以后一定要充分沥干水分，然后切成大约4—5厘米长的小段。

韭黄本身含有不少水分，如果洗完以后直接下锅，很容易炒出一锅水，影响口感。

第二步：腌制肉丝

猪里脊肉顺着纹理切成细丝。

放入碗中，加入生抽、料酒和淀粉，用筷子抓拌均匀。

最后加入少许食用油再次拌匀，腌制大约10分钟。

加入淀粉可以帮助锁住肉丝内部的水分，而最后的一点食用油能够减少肉丝下锅以后互相粘连。

第三步：滑炒肉丝

锅烧热以后加入适量食用油。

油温升高后放入腌好的肉丝，迅速用锅铲划散。

保持中大火快速翻炒，看到肉丝颜色基本变白以后马上盛出来备用。

这里不要把肉炒得太久，因为后面还要再次回锅。第一次炒到八成熟左右即可，否则最后肉丝容易变柴。

第四步：爆香配料

锅中留下少量底油，放入姜丝和蒜末快速爆香。

闻到明显的姜蒜香味以后，就可以准备加入韭黄。

整个过程不要太久，避免蒜末炒焦产生苦味。

第五步：大火炒韭黄

把火调到最大，倒入沥干水分的韭黄。

快速翻炒大约30—60秒。

看到韭黄开始稍微变软，但颜色依然鲜亮的时候，就说明火候基本合适。

韭黄非常容易熟，所以一定不要慢慢炒。炒的时间越长，越容易大量出水，最后口感也会变得软塌。

第六步：肉丝回锅

把之前炒好的肉丝重新倒入锅中。

加入生抽、蚝油、少许盐和白胡椒粉，大火快速翻炒均匀。

让肉丝和韭黄充分混合，调味料均匀裹在食材表面以后即可关火出锅。

从韭黄下锅到整道菜完成，最好控制在两三分钟以内。

好吃的小技巧

肉丝最好选择猪里脊或者比较嫩的瘦肉部位，并提前用淀粉和少量食用油腌制，这样炒出来更加嫩滑。

韭黄洗净以后一定要沥干水分，而且必须大火快炒。千万不要盖锅盖焖，否则很容易出水。

另外，韭黄本身带有天然的鲜甜和清香，不需要加入太复杂的调味料。生抽、蚝油和少量盐就已经足够，调味太重反而会盖住韭黄本身的香味。

刚出锅的韭黄炒肉丝热气腾腾，韭黄清香爽嫩，肉丝嫩滑多汁。夹上一筷子韭黄和肉丝一起入口，鲜香中带着微微的甜味，再配上一碗刚煮好的白米饭，简单、快速又特别下饭。