《南乳焖猪手——猪手软糯脱骨、酱香浓郁，越焖越入味》

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南乳焖猪手是一道非常经典的粤式家常菜。猪手经过长时间焖煮以后，猪皮软糯Q弹，瘦肉酥软入味，再配上南乳特有的咸香和微微酒香，整锅酱汁浓郁油亮，闻着就特别有食欲。

这道菜看起来像是“大菜”，其实在家做并不复杂。关键就是猪手要处理干净，南乳提前炒香，再给它足够的时间慢慢焖。时间到了，猪手自然软糯脱骨，剩下的浓汁拿来拌米饭也特别香。



### 食材准备

猪手约1000克、南乳3块、南乳汁2勺、生姜6片、蒜5瓣、葱2根、八角2颗、香叶2片、冰糖适量。

调味料准备生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐少许。

### 第一步：处理猪手

猪手让肉店提前剁成大小均匀的小块，回家以后用清水充分冲洗。

锅中加入冷水，放入猪手、姜片和料酒，大火烧开。

水开以后继续煮3—5分钟，把血沫和杂质充分煮出来。

捞出猪手，用温水冲洗干净，尤其是猪皮表面和骨头附近的浮沫要清理干净，然后沥干水分备用。

### 第二步：调南乳酱汁

把3块南乳放入小碗中，用勺子压碎。

加入2勺南乳汁、生抽、老抽和蚝油，搅拌成比较均匀的南乳酱汁。

南乳本身已经带有明显咸味，所以前期不需要另外加入太多盐。

### 第三步：炒香猪手

锅烧热以后加入少许食用油，放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，小火炒出香味。

倒入处理好的猪手，转中大火不断翻炒。

把猪手炒到表面稍微收紧，并带有一点微微焦黄的颜色。

这样处理以后再焖，猪手的肉香会更加浓郁。

### 第四步：加入南乳酱

把提前调好的南乳酱汁倒入锅中。

转中小火不断翻炒，让每一块猪手都均匀裹上南乳酱。

继续炒1—2分钟，把南乳的酱香充分炒出来。

随后加入适量冰糖翻炒均匀，能够让最后做出来的猪手颜色更加油亮，味道也更加圆润。

### 第五步：慢火焖猪手

往锅中加入足量热水，基本没过猪手即可。

大火烧开以后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮约70—90分钟。

中间可以打开锅盖翻动两三次，避免锅底粘住，同时也能让猪手更加均匀地吸收酱汁。

如果使用高压锅，上汽以后压约25—30分钟，再倒回普通锅中收汁即可。

### 第六步：大火收汁

等猪手已经能够比较轻松地用筷子插进去，就说明基本焖好了。

打开锅盖，根据实际咸淡决定是否补一点盐。

转中大火慢慢收汁，并不断翻动猪手。

随着水分减少，南乳酱汁会越来越浓稠，最后均匀地挂在猪手表面，呈现漂亮的红亮色泽。

汤汁不要完全收干，留下少量浓汁拌饭最好吃。

### 好吃的小技巧

猪手一定要冷水下锅焯水，这样更容易去掉血水和杂质。如果猪皮上还有少量猪毛，可以提前用镊子处理干净。

南乳不要直接加水以后就开始焖，最好先和猪手一起炒一会儿。经过加热以后，南乳的香味会更加浓郁。

另外，猪手好不好吃很大程度取决于焖煮时间。不要为了赶时间过早开大火收汁，必须先把猪手焖到足够软，再进行最后的收汁。

刚出锅的南乳焖猪手红亮诱人，夹起一块轻轻一咬，猪皮软糯Q弹，肉已经炖得酥软，骨肉也很容易分离。浓浓的南乳酱汁包裹着猪手，咸香中带着一点回甜。

配上一碗热腾腾的白米饭，再浇上一勺锅里的南乳汁，绝对是一道让人忍不住多吃一碗饭的家常硬菜。