丝瓜炒虾仁——丝瓜清甜软嫩、虾仁鲜香弹牙，清爽又下饭

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丝瓜炒虾仁是一道特别适合家庭餐桌的清爽家常菜。丝瓜本身清甜多汁，炒熟以后口感软嫩，再搭配鲜香弹牙的虾仁，不需要太复杂的调味，就能做出一道鲜味十足的下饭菜。

而且这道菜速度非常快，从准备食材到出锅十几分钟基本就能完成。想要做得好吃，关键是虾仁不能炒老，丝瓜也不要炒得过于软烂。掌握好下锅顺序和火候，颜色漂亮，味道也会更加鲜甜。



### 食材准备

丝瓜2根、鲜虾约300克、生姜3片、蒜3瓣、葱1根。

腌虾调料准备料酒1小勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许、盐少许。

炒菜调料准备盐适量、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量。

### 第一步：处理虾仁

鲜虾去掉虾头和虾壳，留下虾仁。

用刀在虾背轻轻划开，取出虾线，再用清水冲洗干净。

虾仁用厨房纸吸干表面的水分，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓拌均匀以后腌制10分钟左右。

加入一点淀粉能够帮助虾仁锁住水分，炒出来口感更加嫩滑弹牙。

### 第二步：处理丝瓜

丝瓜削去外皮，洗净以后切成滚刀块。

不要切得太小，否则经过炒制以后很容易变得过于软烂。

丝瓜切好以后最好马上下锅。如果暂时不炒，可以放进淡盐水中稍微浸泡，这样能够减少丝瓜放置以后氧化变色的情况。

### 第三步：滑炒虾仁

锅烧热以后加入适量食用油。

油温升高后放入腌好的虾仁，中火快速翻炒。

看到虾仁逐渐卷曲、颜色由透明变成粉红色以后即可盛出来。

这一步不要把虾仁完全炒熟，大约七八成熟即可，因为后面还需要和丝瓜一起回锅。

### 第四步：爆香姜蒜

锅中留下少许底油。

放入姜片和蒜末，中小火快速炒出香味。

蒜末开始散发香味以后马上进入下一步，不要炒到焦黄，否则容易产生苦味。

### 第五步：翻炒丝瓜

倒入切好的丝瓜，转中大火快速翻炒。

如果锅里比较干，可以沿着锅边加入两三勺清水。

继续翻炒约2—3分钟，看到丝瓜开始变软、颜色保持翠绿即可。

丝瓜本身含水量很高，所以不要一次加入太多水，否则最后容易变成“煮丝瓜”。

### 第六步：虾仁回锅

把之前炒好的虾仁重新倒回锅中。

加入适量盐、半勺蚝油和少许白糖提鲜。

大火快速翻炒均匀，让丝瓜和虾仁充分融合。

继续炒大约30秒至1分钟，看到虾仁完全熟透、丝瓜软嫩以后即可关火。

### 第七步：出锅装盘

出锅前可以撒上一点葱花。

刚炒好的丝瓜颜色清新，锅底会有少量丝瓜自然释放出来的鲜甜汤汁。

这点汤汁不要倒掉，里面融合了丝瓜和虾仁的鲜味，用来拌米饭非常好吃。

### 好吃的小技巧

虾仁一定不要长时间翻炒。第一次下锅只需要炒到七八成熟，最后和丝瓜一起回锅完成剩余的加热，这样虾仁才会保持鲜嫩弹牙。

丝瓜切开以后容易氧化变色，所以最好现切现炒。炒丝瓜的时候也不要盖锅盖焖太久，否则颜色容易变暗，口感也会过于软烂。

这道菜本身吃的就是一个“鲜”字，因此不建议加入太多酱油或颜色较深的调味料。简单使用盐、少量蚝油和一点白糖提鲜，就已经非常好吃。

刚出锅的丝瓜炒虾仁清香扑鼻，丝瓜软嫩清甜，吸收了虾仁的鲜味；虾仁一口咬下去鲜香弹牙。整道菜清爽不油腻，无论配米饭还是搭配其他家常菜，都非常合适。