茶树菇焖鸡——鸡肉嫩滑入味，菌菇吸满汤汁，一锅焖出来特别香

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茶树菇和鸡肉是非常适合放在一起焖的两种食材。鸡肉鲜嫩多汁，茶树菇自带浓郁菌香，而且特别能吸汤汁。两种食材放进锅里慢慢焖上一会儿，鸡肉的鲜味渗进茶树菇，菌菇的香味又融进汤汁，最后做出来酱香浓郁，特别适合配上一碗热腾腾的白米饭。

这道菜做法并不复杂，普通家庭炒锅就能完成。关键是鸡肉提前腌一下，茶树菇充分泡发，再把汤汁焖到微微浓稠，味道自然就出来了。



食材准备

鸡腿或半只嫩鸡约600克、干茶树菇50克、生姜5片、大蒜4瓣、葱2根。

调味料准备生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许以及食用油。

做法

第一步：处理茶树菇。
干茶树菇提前用温水泡软，剪掉较老的根部，再用清水洗净。比较长的茶树菇可以从中间切成两段，吃起来更方便。

第二步：腌制鸡肉。
鸡肉剁成大小均匀的小块，洗净后沥干水分。加入生抽、料酒、少许白胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟左右。这样处理后的鸡肉更容易入味。

第三步：煸香鸡肉。
锅烧热后加入少量食用油，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸡块。保持中大火翻炒，把鸡肉表面的水分炒干，直到鸡皮微微金黄。

第四步：加入茶树菇。
鸡肉炒香以后，加入泡好的茶树菇一起翻炒两三分钟，让菌菇充分吸收锅里的鸡油和香味。

随后加入蚝油、生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀，让鸡肉表面裹上一层漂亮的酱色。

第五步：开始焖制。
加入适量热水，大约没过食材的一半即可。盖上锅盖，中小火焖20分钟左右。

焖制过程中，茶树菇会不断吸收鸡肉和酱汁的鲜味。等鸡肉完全熟透后打开锅盖，根据味道加入少量盐调味，再转大火收汁。

汤汁不需要完全收干，留下少许浓稠的酱汁最好吃。

好吃的关键

鸡肉最好选择鸡腿肉或者嫩鸡，不建议焖得时间过长，否则肉质容易变柴。干茶树菇的菌香通常比鲜茶树菇更加浓郁，也更适合焖菜。

另外，加水时尽量使用热水，不要一次加入太多。最后把汤汁收到能够挂在鸡肉和茶树菇表面，整道菜的香味会明显更加浓郁。

刚出锅的茶树菇焖鸡，鸡肉嫩滑鲜香，茶树菇吸满了浓浓的肉汁，一口菌菇、一口鸡肉，再舀上一勺汤汁淋在白米饭上，简单的一锅家常菜就能吃得特别满足。