酸菜烧五花肉——酸香开胃、肥而不腻，汤汁拌饭都能吃两碗

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五花肉好吃，但如果只是红烧，吃多了难免觉得有些油腻。搭配酸菜一起烧就完全不同了。酸菜的酸香能够中和五花肉的油脂，五花肉炖出来的肉香又会慢慢渗进酸菜里，两种食材互相吸味，越烧越香。

尤其是最后留下的那点汤汁，酸香中带着肉香，浇在热腾腾的白米饭上特别开胃。



食材准备

五花肉500克、酸菜300克、生姜5片、大蒜4瓣、干辣椒3个、葱2根。

调味料准备生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油少许。

做法

第一步：处理五花肉。
五花肉洗净后切成大小均匀的厚片或小块。锅中加入清水，放入五花肉、姜片和料酒，水开以后撇去浮沫，再煮两三分钟，捞出沥干水分。

第二步：处理酸菜。
酸菜切成小段。如果买来的酸菜比较咸，可以先用清水快速冲洗一下，再挤干水分。不要浸泡太久，否则酸菜本身的酸香味会变淡。

第三步：煸香五花肉。
锅烧热后放少许油，下入五花肉，中小火慢慢煸炒。

等五花肉表面微微焦黄、部分油脂被煸出来以后，加入姜片、大蒜和干辣椒一起炒香。这样处理以后，五花肉吃起来会香而不腻。

第四步：加入酸菜。
倒入准备好的酸菜，大火翻炒两三分钟，把酸菜本身的香气充分炒出来。

随后加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，继续翻炒均匀，让五花肉和酸菜都裹上酱汁。

第五步：加水焖烧。
倒入适量热水，以基本没过食材为宜。大火烧开以后盖上锅盖，转中小火焖30分钟左右。

经过焖煮以后，五花肉会越来越软嫩，酸菜也会充分吸收肉汁。

第六步：大火收汁。
打开锅盖尝一下味道，根据酸菜本身的咸度决定是否需要加盐。

最后转大火收汁，把汤汁收到稍微浓稠即可，不建议完全烧干。留一点酸香浓郁的汤汁，用来拌饭才是这道菜最好吃的地方。

做好这道菜的关键

五花肉一定要先煸出一部分油脂，这是减少油腻感的重要一步。酸菜下锅后也不要马上加水，先炒香再焖，味道会更加浓郁。

另外，因为不同品牌的酸菜咸度差别很大，盐一定要最后再放。如果酸菜本身已经够咸，甚至完全不需要额外加盐。

刚出锅的酸菜烧五花肉，五花肉软嫩入味，肥肉部分香而不腻；酸菜吸收了浓浓的肉汁，酸爽又鲜香。夹一块五花肉，再配上一口酸菜，最后把汤汁往白米饭上一浇，简单的一道家常菜就特别下饭。