《山药焖排骨——排骨软嫩脱骨，山药粉糯吸汁，营养又下饭》

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山药和排骨是非常经典的一组家常搭配。很多人习惯拿它们来煲汤，其实用来焖更加下饭。排骨经过煎香后加入酱汁慢慢焖软，肉香全部融进汤汁里，再放入山药一起焖，山药吸收浓浓的肉汁以后粉糯绵软，特别好吃。

这道菜味道浓郁却不会太油腻，无论平时家庭晚餐还是天气稍凉的时候做上一锅，都非常合适。



食材准备

排骨600克、山药400克、生姜5片、大蒜4瓣、葱2根。

调味料准备生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖或白糖少许、盐适量、食用油少许。

做法

第一步：处理排骨。
排骨剁成小块，用清水浸泡一会儿，洗掉血水。

锅中加入冷水，放入排骨、两片生姜和少许料酒，大火烧开。水开以后撇去浮沫，再煮两分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净并沥干水分。

第二步：处理山药。
山药削去外皮，切成大小均匀的滚刀块。

削山药时最好戴上手套，避免山药黏液接触皮肤引起发痒。切好的山药可以暂时泡在清水里，防止表面氧化变色。

第三步：煎香排骨。
锅烧热后加入少量食用油，放入排骨，中火慢慢煎炒。

把排骨炒至表面微微焦黄，再加入姜片和蒜瓣翻炒出香味。

这一步不要着急，排骨表面煎出一点焦香，最后焖出来的味道会更浓。

第四步：加入调味料。
加入生抽、老抽、蚝油和少许冰糖，快速翻炒均匀。

让每一块排骨表面都均匀裹上酱汁，并炒出漂亮的酱红色。

第五步：先焖排骨。
加入适量热水，以基本没过排骨为宜。

大火烧开以后盖上锅盖，转中小火焖约25分钟，让排骨先慢慢变软。

第六步：加入山药。
排骨焖至七八成熟以后，加入准备好的山药块，轻轻翻动几下，让山药浸入汤汁。

继续盖上锅盖，中小火焖15分钟左右。

不要过早加入山药，否则焖的时间太长容易碎掉。

第七步：大火收汁。
等排骨软嫩、山药可以轻松用筷子插入时，打开锅盖。

根据味道加入适量盐，转大火慢慢收汁。

汤汁收到浓稠、能够挂在排骨和山药表面时即可关火，最后撒上一把葱花。

好吃的关键

排骨焯水以后最好用温水冲洗，避免肉质突然遇冷收紧。焖的时候同样建议加入热水。

山药则一定要后放。排骨需要较长时间才能焖软，而山药通常十几分钟就已经非常粉糯，两者同时下锅容易把山药焖成泥。

最后也不要把汤汁完全收干。留一些浓郁的排骨汁裹在山药表面，才是这道菜最好吃的地方。

刚出锅的山药焖排骨酱香扑鼻，排骨软嫩入味，轻轻一咬就能脱骨；山药粉粉糯糯，里面吸满了排骨的肉香和酱汁。再把浓浓的汤汁淋上一碗白米饭，一锅就能解决一家人的晚餐。