红葱头焖鸭——鸭肉鲜香软嫩，红葱头香气浓郁，焖到汤汁浓稠最下饭

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红葱头焖鸭是一道香气特别浓郁的家常菜。鸭肉本身肉香足，搭配红葱头一起焖，随着温度升高，红葱头的辛香会慢慢转化成浓郁的甜香，再融入鸭肉和酱汁里，揭开锅盖的一瞬间就特别诱人。

这道菜不需要太复杂的香料，重点就是把鸭肉煸香、红葱头炒香，再给它一点时间慢慢焖。最后汤汁收到浓稠油亮，拌白米饭特别好吃。



食材准备

鸭肉700克、红葱头150克、生姜6片、大蒜5瓣、葱2根。

调味料准备生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖或白糖少许、白胡椒粉少许、盐适量、食用油少许。

做法

第一步：处理鸭肉。
鸭肉剁成大小均匀的小块，用清水洗净并充分沥干水分。

如果鸭肉血水比较多，可以冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，烧开以后撇掉浮沫，焯水两分钟后捞出，用温水冲洗干净。

第二步：处理红葱头。
红葱头剥去外皮，大一点的切成两半，小一点的可以整颗使用。

不要切得太碎，否则经过长时间焖煮以后容易完全融进汤汁里。

第三步：煸香鸭肉。
炒锅烧热，加入少量食用油，放入鸭肉。

保持中火慢慢煸炒，把鸭皮中的一部分油脂逼出来。

一直炒到鸭肉表面微微焦黄、鸭皮收紧，锅里的香味明显出来。

第四步：炒香红葱头。
把鸭肉推到锅的一边，倒入红葱头、姜片和大蒜。

利用鸭肉煸出来的油脂，中小火翻炒至红葱头表面微黄、香味浓郁。

然后和鸭肉一起翻炒均匀。

第五步：加入调味料。
沿锅边加入料酒，再加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和少许白胡椒粉。

大火快速翻炒两分钟，让每一块鸭肉都均匀裹上酱汁，炒出漂亮的酱红色。

第六步：加水焖鸭。
加入适量热水，以基本没过鸭肉为宜。

大火烧开以后盖上锅盖，转中小火焖35～45分钟。

具体时间可以根据鸭肉的老嫩调整。如果使用比较嫩的鸭子，时间可以适当缩短。

第七步：大火收汁。
鸭肉焖至软嫩以后打开锅盖，根据咸淡加入适量盐。

转大火收汁，并不时翻动鸭肉，避免锅底烧焦。

等汤汁变得浓稠油亮、能够牢牢挂在鸭肉表面时，就可以关火。

最后撒上一些葱段即可。

好吃的关键

鸭肉本身油脂比较丰富，所以开始炒的时候不要放太多油。先把鸭皮里的油慢慢煸出来，不但香味更浓，吃起来也不会那么油腻。

红葱头则是这道菜的灵魂。一定要先利用鸭油炒到微微焦黄，把香味充分激发出来，再加水焖。

另外，焖鸭的时候一次加入足够的热水，中途尽量不要频繁加冷水。

最后一定要留一点浓稠汤汁。红葱头经过长时间焖煮以后，一部分已经融进酱汁里，混合着鸭肉的鲜香，才是整道菜最下饭的部分。

刚出锅的红葱头焖鸭色泽红亮，鸭肉软嫩鲜香，红葱头已经焖得软糯香甜。夹上一块鸭肉，再淋一勺浓浓的红葱酱汁在白米饭上，简单的一锅菜就能让人多吃一碗饭。